做暄軟光滑的饅頭難度不大。但是想做那種組織細膩,孔洞小有嚼勁的饅頭是不容易的,經過我查閱資料,反覆實驗終於做出來啦!方子參考了君之的做法,但是根據自己的口味做了改動。
用料
中筋麵粉 | 300克 |
礦泉水 | 150克 |
糖 | 10克 |
酵母 | 2克 |
鹼面 | 0.5克 |
玉米油(豬油) | 8克 |
嗆面用的麵粉 | 50到60克 |
組織細膩孔洞小有嚼勁的饅頭的做法
300克麵粉放入廚師機中,加入酵母和白糖。
開啟廚師機1檔邊加水邊攪拌,攪拌成面絮狀加入玉米油(如果有豬油更好),繼續低速攪拌,大概10分鐘左右。
攪拌成一個光滑細膩的麵糰就可以拿去發酵啦!(大概1小時)
發酵好的麵糰。
發酵好的麵糰中加入鹼面,鹼面可以用一丟丟水融化,這樣可以更均勻,然後把麵糰隨意按扁。
用廚師機開1檔排氣,排氣過程中分次加麵粉,每次攪拌均勻後再加(大概加了50克)這個過程叫嗆面,目的是填補發酵後面團中的小氣孔,這也是組織細膩的決定性步驟。
嗆面完成後(大概需要5分鐘)就是圖中的樣子,廚師機攪拌成不了團。不要懷疑,拿出來用手使勁揉幾下是可以揉成一個比較硬的麵糰的。
把硬麵團擀成一個長條狀,方便壓面機壓面。
我用的廚師機自帶的壓面頭(有壓面機的可以直接用壓面機),調最厚的檔位。圖中是壓的第一遍(比較粗糙,不要擔心)
這是第六遍,已經光滑了。
這是第十五遍,已經非常光滑了。
然後把壓面機調薄一檔再壓一遍,讓面片更薄一點。
開始從一頭卷面片。儘量卷緊點,中間別有空隙。
卷好的面片
用手將卷好的面片搓長些。
為了美觀用鋒利的刀把兩頭去掉,然後再把面柱分成均勻的饅頭。
放入蒸箱蒸20分鐘,然後關掉悶3分鐘再拿出來。
蒸好啦!
看這完美的內部組織。
又細膩又有層次感。總算把心中完美的饅頭蒸出來啦!太開心啦!
小貼士
1.加糖和鹼面的目的是讓饅頭蒸出來沒有酵母味道,而且糖能促進酵母發酵。如果沒有鹼面也可以放小蘇打。
2.用礦泉水和麵口感更好
3.加玉米油或者豬油是為了讓饅頭蒸出來表面光亮。
4.整個過程我藉助了廚師機的和麵功能和壓面功能。如果家裡沒有廚師機和壓面機的用手揉也是可以的,但會很累,因為每個步驟做不到位都做不出組織細膩的饅頭。