應幾位廚友的要求,出了這個菜譜,僅為拋磚引玉,會的請自動忽略,不喜勿噴。裡面的幾種餃子的包法,有的是和家裡人學的,有的是自己胡亂琢磨的,有的是看網上視訊學的,非專業,僅是一家之言,歡迎大家和我交流經驗共同進步!
話說我是獨生女,從小被家裡慣壞,會的實在有限。現在其實也只是在練習做飯,為了未來的婚後,能夠餵飽自己和老公,又不至於被婆婆見棄……-_-#
所有照片全是自己包自己拍,所以難免不夠詳盡,不會包的童鞋請配合文字一起發揮想象力吧。我相信,拿出你十二分的吃貨勇往直前的精神,你一定能學會!哈哈……
餃子餡兒隨意哈……此菜譜中的餃子餡兒是白蘿蔔豬肉餡兒的,味道不錯。
“白蘿蔔豬肉餡”可以參考 @蝦子 的菜譜:
“黃瓜木耳雞蛋餡兒”可以參考我的菜譜:
“梅乾菜雞蛋餡兒”可以參考我的菜譜:
“燙麵蒸餃”可以參考我的菜譜:
“西葫蘆雞蛋餡兒菜盒”可以參考我的菜譜:
剛添加了視訊,是第六種餃子的包法,老鼠餃子、秋葉包子……
用料
餃子皮 | |
餡兒 |
花樣餃子的做法
*第一種:這種多用於蒸餃和水餃。
左手四指併攏,彎曲,託餃子皮,右手拿勺子在餃子皮中央放入適當量的餃子餡兒。先把中間捏合,如圖。
在捏合處右側,左手拇指和右手食指並用推出一個褶子。
右手食指和拇指順勢將褶子壓下,褶子方向朝向中間。
用同樣的方法,左右各打3個褶子,褶子的方向全部朝向中間,成品如圖。(當然你也可以隨意多打幾個褶子,方法相同。)
*第二種:這種多用於蒸餃如蝦餃。
餃子皮放餡兒。在4點左右的位置捏第一個小褶子。左手拇指由裡向右推出一個褶子,右手食指拇指一起順勢壓實。
褶子沿著前半部分餃子皮的弧度,一個壓一個的打。
成品如圖。
*第三種:這種多用於烙制菜盒。
餃子皮放餡兒。餃子皮對摺,捏合,邊緣用力捏些,使邊緣變薄變寬。
折起右下角,在新折出的尖角處用力。
用同樣的方法,把新折出的尖角折起。
依次折起。
成品如圖。
*第四種:這種多用於烙制菜盒以及餃子包完收尾抹盆子。
餃子皮放餡兒,再取一片餃子皮蓋在上面,捏合。折起一個小角。
參考第三種包法,依次折起。
成品如圖。
*第五種:這種多用於烙制菜盒以及餃子包完收尾抹盆子。
餃子皮放餡兒,再取一片餃子皮蓋在上面,捏合。斜著捏出一個小角。
再向前一點位置再捏出一個小角
全部捏完,成品如圖。
*第六種:多用於水餃和柳葉包子,其實家鄉那裡叫這種包法的餃子為——“老鼠”。
右手在餃子皮右側3點位置捏出一個小褶子。在剛捏的第一個小褶子上方,左手拇指在裡,食指在外捏出一個褶子,左手順勢捏合。褶子的位置和第一個基本重合。
在第一個小褶子的下方,用同樣的方法捏出一個小褶子,捏合。
此時半成品如圖。
右手捏住3個褶子重合的尖部,向左推。左手食指和拇指放餃子外的兩側,向右推出左右兩個褶子。右手先上後下逐個捏合。只是捏褶子的尖部,使新的褶子尖部和原有的褶子尖部捏合。
依次捏好。
收口。成品如圖。