生炒糯米飯（色香味俱全）

春節期間朋友給了片晒乾的猶魚，不知道怎麼做，後來想想用來炒飯挺好，就做個生炒糯米飯吧。

用料  

生炒糯米飯（色香味俱全）的做法  

1. 糯米提前4小時泡水，吸水充分後，撈出備用，臨安筍乾也泡4小時。

2. 筍乾切成丁，鮑魚也切成細片。

3. 雞肉，瘦豬肉，臘腸，泡發魷魚乾，蝦仁，胡蘿蔔，香菇，切成丁。另剝好碗豆備用。

4. 將肥肉切丁爆油，用豬油把花生炸酥，油渣和花生撈出來備用。

5. 將魷魚粒，鮑魚片，豬肉粒，雞肉粒，蝦丁，胡蘿蔔丁，筍丁加2勺豆瓣醬放豬油爆香。

6. 放入鹽，再放入香菇，翻炒幾下後，加1大勺料酒。

7. 1分鐘後放入糯米和青豆，加水，水加至糯米一半高即可，不要沒過糯米。

8. 鮮玉米粒切下，放入鍋中。

9. 用筷子在糯米飯中弄出大孔排蒸氣後上蓋中火燜個5～10分鐘，5分鐘後不時用鏟子翻到底部看下有沒有糊。

10. 5分鐘後翻炒將底部糯米翻上來，再上蓋燜1～2分鐘。

11. 放黑芝麻，和1勺芝麻香油，繼續翻炒，等到米飯呈微微鍋巴時，倒入生抽翻炒。

12. 切蔥花，放入翻炒。

13. 放入油渣和花生，再翻炒

14. 出鍋了。家裡眾口難調，大家都喜歡鹹蛋黃味，可有一位不喜歡。單獨盛出一碗後，在空鍋中放少許油，放入鹹蛋黃煸至冒泡，將其餘的飯再翻炒，更香！味道是真好，鮮味十足且不油膩。

小貼士

炒這飯用不粘鍋合適，放入糯米後，鍋中水可以分多次新增，不會影響到口感，糯米加熱時吸水慢一定要提前泡足水。