在蛋炒飯的基礎上再略加些調整就能變成另一道美食，簡單易做又營養美味
用料
| 剩米飯 | 1碗 |
| 蝦仁 | 若干 |
| 胡蘿蔔 | 少許 |
| 玉米粒 | 少許 |
| 青豆粒 | 少許 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 鹽 | 少許 |
| 油 | 適量 |
| 料酒 | 少量 |
| 胡椒粉 | 少量 |
什錦炒飯（蛋炒飯升級版）的做法
1、蝦仁洗淨並去除蝦線，用紗布壓幹水分後拌入少許蛋清，熱鍋溫油快速翻炒至變色出鍋（過程中加入少許料酒）
2、胡蘿蔔切丁與玉米粒、青豆粒一起焯水斷生後控幹水分備用
3、雞蛋打成蛋液，熱鍋熱油下鍋快速翻炒，凝聚成塊後快速出鍋備用![什錦炒飯（蛋炒飯升級版）的做法步驟圖 第2張]( "什錦炒飯（蛋炒飯升級版）的做法步驟圖 第2張")
1、熱鍋熱油剩飯倒入，將冷飯炒熱
2、加入胡蘿蔔、玉米、青豆後翻炒均勻
3、加入蝦仁、雞蛋翻拌![什錦炒飯（蛋炒飯升級版）的做法步驟圖 第3張]( "什錦炒飯（蛋炒飯升級版）的做法步驟圖 第3張")
根據個人口味加入調味料（鹽、胡椒粉），蓋上鍋蓋悶一分鐘後，即可盛盤
![什錦炒飯（蛋炒飯升級版）的做法步驟圖 第4張]( "什錦炒飯（蛋炒飯升級版）的做法步驟圖 第4張")
小貼士
1、清洗後的蝦仁一定要擠幹水分，這樣處理後的蝦仁有彈性
2、有人喜歡將蛋液直接倒入飯中翻炒，建議分開，這樣炒出的飯粒粒分明且顏色明亮
3、一定要用冷飯，熱飯的話炒出來口感粘膩
