竅門兒多多的蛋炒飯(內附蝦仁炒飯、什錦炒飯)

又是一個剩飯翻新的菜譜😜
炒飯誰都會，這不新鮮，出此菜譜是為了兒子，這可是他戀戀不忘的媽媽的味道！😋😌

用料  

竅門兒多多的蛋炒飯(內附蝦仁炒飯、什錦炒飯)的做法  

1. 蔥洗淨切碎(大蔥選嫩的蔥綠部分，或選小香蔥)

2. 熱鍋涼油倒入打好的雞蛋液滑散，雞蛋凝固後盛出備用

3. 鍋中再倒入油，熱鍋涼油，油相當於平時炒菜的用量就行。中小火放一點兒蔥花兒爆香，放入剩米飯翻炒，用鏟子把剩飯略切分成小塊，點一點兒水蓋蓋兒轉小火燜一兩分鐘
   
   什錦炒飯的這時可以將蔬菜放入油中煸炒，比如胡蘿蔔香菇類不好熟的蔬菜，都要切丁提前入鍋用油炒一會兒再放米飯(不喜蔬菜的此步可免)

4. 水乾米飯熱了，用鏟子略按壓就能使米飯散開，這時開始中火翻炒，放雞蛋翻炒幾下
   什錦炒飯，這時可以放黃瓜、火腿腸類好熟的蔬菜與雞蛋一同入鍋(喜歡吃爛一些的就在前面和胡蘿蔔一起放，大家根據自家喜好來決定吧)
   哦，介紹一下，我的米飯裡的小顆粒是燕麥，我家經常吃雜糧飯噠
   

5. 再放入蔥繼續翻炒幾下，這時米飯熱、雞蛋熟、小蔥香，就放入夠味兒的鹽翻炒兩三下，點少許雞精關火，翻炒均勻即可出鍋

6. 蝦仁炒飯：
   鍋中放入足夠的油小火煸炒蝦仁，烹一點料酒，放一點點鹽，熟了盛出，剩下油接著炒雞蛋，跟第2步一樣，熟了也盛出到蝦仁裡，然後面步驟同上。最後等米飯熱了、軟了、散了也就是到步驟4，就把蝦仁和和雞蛋一起入鍋，再繼續後面的步驟即可😋
   
   黃瓜類好熟的蔬菜可以跟雞蛋一起下鍋，把後面的步驟做完，黃瓜也就一起熟啦，鮮美的蝦仁炒飯完美呈現嘍👌😋

7. 什錦炒紅米飯，喜歡吃雜糧的朋友可以參考我雜糧飯的製作方法

小貼士

1.點水：為了健康油我放的少，需要點水把飯燜熱燜軟。水要根據米飯的多少、軟硬和火的大小來決定，只要成品出來粒粒分明不黏糊就行

2.蔥：前邊用一點兒蔥熗鍋，大概也就1/10的量，蔥油炒飯才香。剩下的蔥花兒最後放，出鍋時蔥的辣味兒剛散但又不是太軟就是最佳狀態

3.雞蛋：雞蛋液要用油滑散出鍋，到米飯加熱過再回鍋加佐料翻炒，這樣做最後成品的雞蛋會很嫩

4.鹽：鹽一定要最後放，還要夠味兒，與米飯翻炒均勻即可出鍋，這樣的口感才鹹鮮適口

5.雞精：雞精是點睛之筆，不可少！誰說雞精與雞蛋不能一起吃？聽蝲蝲蛄叫還別種地啦😜