清明餅：

每到這個時期，家家戶戶都會做清明餅，更是有人上山摘綿菜榨汁和麵，做出來的清明餅綠油油的甚是好看！

用料  

清明餅：的做法  

1. 買方便米粉，比例已配好，先在米粉里加少許鹽拌勻，再加溫水和好待用。

2. 1.肥肉切丁，瘦肉剁碎。
   2.豆腐乾切丁。
   3.酸菜切丁，先入鍋炒出水分，再加油翻炒裝碗待用。
   4.筍切丁入鍋煮一下再衝涼水裝碗待用。
   5.韭菜切碎。
   6.香菇用溫水發好切丁。
   7.蝦皮

3. 1.冒煙的熱鍋加油關小火放入肥肉，稍微熬出油加瘦肉翻炒至肉末全部散開。
   2.開大火放入豆腐乾翻炒，加鹽、白糖、酒。
   3.接下來陸陸續續放香菇、筍、酸菜、蝦皮。
   4.最後加雞精調味，關火放入韭菜。
   5.出鍋裝盤冷卻待用。

4. 餡都包好了

5. 1.把餅放平底鍋開小火，加少許開水蓋鍋蓋開大火。
   2.二分鐘後轉中火。
   3.三分鐘後轉小火。
   4.小火二分鐘後關火燜二分鐘。
   5.開鍋蓋加少許油煎餅，兩邊稍微煎黃就完成了。

6. 也可以上籠蒸好再煎

7. 剛剛出鍋的餅不要疊在一起，容易粘住。

小貼士

1.冒煙的鍋炒肉不會粘鍋
2.冷油放肉末易散開，不會成塊
3.蒸出來的餅易破、粘牙