清明青團

用料  

清明青團的做法  

1. 紅豆黑豆浸泡一晚，中火加糖煮至開花，連湯帶豆倒入破壁機，20秒變糊後倒入炒鍋，加麥芽糖炒幹水份，起鍋前加入澱粉結團放涼備用。

2. 10顆鹹鴨蛋取蛋黃壓碎，加入肉鬆、芝麻、色拉醬拌勻備用。

3. 80克牛奶加40克澱粉拌勻備用。剩餘牛奶加糖加奶油燒至小滾，加入前面備用的牛奶澱粉不停攪拌至粘稠放一晚。

4. 把餡搓成30克小球。

5. 艾草摘嫩葉清洗。

6. 燒開水加入艾草加一小勺鹽加3克小蘇打，斷生撈出立馬放冷水裡冷卻，取出放破壁機15秒，用濾網濾汁，取渣倒入粉中。

7. 糯米粉、粘米粉、澄粉、艾草渣拌勻揉團。

8. 揉勻分成多個50克小劑。

9. 包湯圓一樣包法。

10. 一個包好了。

11. 水開蒸8分鐘關火刷上油。

12. 3種餡，吃不完用保鮮膜包好放速凍。