家鄉特有的節日習俗
用料
糯米粉 | 1000克(皮) |
麵粉 | 500克(皮) |
熱水 | 適量(皮) |
地瓜幹 | 2000克(餡) |
糖 | 500克(餡) |
水 | 適量(餡) |
“清明龜”的做法
生的地瓜乾洗淨,下鍋蒸熟,熟後去水撈出
用破壁機或攪拌機打細膩
給地瓜幹加糖,取適量水的少量多次地拌勻,不要太溼,只要餡能捏成型就可以(太乾吃的時候會餡灑,太溼影響口感)
普通麵粉跟糯米粉
把麵粉跟糯米粉混合,熱水和麵,用筷子攪拌,後面用手揉,少量多次加水(溼度不要粘手就可以,若太溼再加些麵粉),揉好後醒會面,加層保鮮膜防止太乾
醒面期間,把餡捏成小球,大小根據自己的模具來,(我這邊捏的餡會比皮要大些,喜歡吃皮皮就多些,比例自己靈活把握)
捏好餡,就開始一邊把皮分成小份,(如果兩人一起做就可以一個分皮包餡,一個印;若是一個人做,皮一次捏一點,這樣不會太乾)
包的手法如圖
如圖
“清明龜”的模具,為了防止皮粘在印上,要撒點麵粉在上面
這個當地特有的葉子,用其他可食用的大葉子也可以的
印好放上面,間隔一點空間放
用剪刀把每個分下
熱水開後,大火上鍋蒸15分鐘,中間不開鍋,(防止乾燒,用大鍋,一次水放夠)
小貼士
分量比較多,可以減量做,這些量做了100多個