臨近清明,山西老家應該又在開始忙碌製作各種麵塑,“清明燕”是山西人清明必做的麵塑之一。用麵粉捏成燕子的形狀,用山西的酸棗樹或者楊柳條竄連起來,掛在門楣上,用來表達對先賢的“留念”。這樣的習俗在山西綿延2500年,至今依然栩栩如生、生機勃勃的活躍在人們的生活中,用來展示以“忠孝”為主題的內涵思想。
這裡的先賢指的是春秋時期輔佐晉文公的介子推,介子推乃晉國賢臣,後人尊為介子,春秋時期,周朝晉國(今山西介休)人,生於聞喜戶頭村,長在夏縣裴介村,因“割股奉君”,隱居“不言祿”之壯舉,深得世人懷念。死後葬於介休綿山。晉文公重耳深為愧疚,遂改綿山為介山,即今天的山西介休市,並立廟祭祀,由此產生了(清明節前一天)“寒食節”,歷代詩家文人留有大量吟詠緬懷詩篇。“清明燕”就是為紀念介子推而做,故也叫“子推燕”。介休方言中“燕”與“念”諧音,“子推燕”寓意對介子推的念念不忘。“柳”又與“留”諧音,所以“柳枝穿燕”表達的就是“留念”的意思。
清明燕可以製作一隻,可以製作三隻,堆放在一起形成一個“品”字形,寓意介子推高尚的品格。
用料
麵粉 | 200克 |
黑芝麻 | 適量 |
酵母 | 1/2茶匙 |
溫水 | 適量 |
清明燕的做法1 (麵糰的和制與發酵過程)
酵母1/2茶匙放入溫水中
用筷子把酵母與溫水攪拌均勻,放在一邊靜置5分鐘,使酵母完全溶於水形成酵母液
麵粉放在和麵盆中,調好的酵母液分次倒在麵粉裡
用筷子把酵母液和麵粉充分攪拌均勻,形成帶有適量乾粉的面絮
用手把所有的面絮和乾粉揉合在一起,彷彿揉製成表面光滑的硬一點的麵糰,蓋一塊溼布放在一邊餳制
待麵糰餳發至兩倍大,用手再麵糰上按壓麵糰不反彈,麵糰就發好了
清明燕的做法2 (清明燕身體的製作過程)
餳發好的麵糰放在案板上,用手反覆揉幾次,把麵糰裡的空氣排出
用刀切開面團,切面處沒有明顯的大氣泡,麵糰就揉好了
揉好的麵糰用刀分割成大小均等的四等份小麵糰
取其中一份小麵糰,用手輕輕按著麵糰在案板上來回滾動,使麵糰搓成長長的細圓柱形狀
左右手分別按著細圓柱形狀麵糰的兩端,在案板上來回滾動搓制
細圓柱形狀麵糰被搓成兩端尖中間略鼓的梭形長條,這就是清明燕的身體部分
清明燕的做法3 (清明燕輪廓的捏製過程)
左右手分別捏著梭形長條的兩端,向中間對摺
把梭形長條的一端搭在另一端上,形成如圖所示形狀,兩端長條處留做燕子的尾巴,中間摺疊成的鼓鼓的麵糰做燕子的身體
左手託著麵糰,右手輕輕捏在中間鼓鼓的部分,向上拉長
捏出燕子的頭部輪廓
右手捏著頭部輪廓的頂端,向上拉長捏製
捏出燕子的脖子部分
右手捏著脖子部分的頂端,向右側水平方向捏製
捏出燕子的嘴巴,這樣一直燕子的輪廓就捏好了
清明燕的做法4 (清明燕的裝飾過程)
用手指頭蘸取一粒黑芝麻,沾在嘴巴下方,做燕子的眼睛
另一側同樣沾一粒黑芝麻,兩隻眼睛就安好了
用剪刀在燕子的身體兩側分別剪三刀,做燕子的翅膀,燕子身上剪出幾刀,做燕子的羽毛
用剪刀在兩條尾巴處各剪三刀
用剪刀在燕子的嘴巴輪廓處橫著剪一刀,做燕子的嘴巴
一隻活靈活現的清明燕就做好了
小貼士
山西人做麵塑家裡會備有有各種可食用的天然色素,在燕子的身體處畫出各種顏色,就更漂亮了。