用料
茄子(去皮) | 400克 |
紅椒(切小粒) | 60克 |
夾心肉糜 | 100克 |
蒜泥 | 15克 |
蔥花 | 15克 |
薑末 | 15克 |
豆瓣辣醬 | 20克 |
酒釀 | 60克 |
植物油 | 20克 |
生抽 | 40克 |
糖 | 40克 |
鹽 | 1/2茶匙 |
醋 | 50克 |
白胡椒粉 | 1撮 |
水澱粉 | 2湯匙 |
低筋麵粉 | 300克 |
白糖 | 10克 |
酵母 | 3/4茶匙 |
泡打粉 | 3/4茶匙 |
豬油 | 6克 |
水 | 160克 |
魚香茄子包的做法
魚香茄子:
食材準備。茄子去皮切成小丁,下熱油鍋過油。
撈出,瀝乾油份。
鍋內加入少許油,先將夾心肉末煸炒成碎粒。
加入紅椒粒一起煸炒。
勾芡後,待冷卻後放入冰箱,最後包餡料時加入8克香醋拌勻。
酵母粉和砂糖混合一起,加入一半的水,攪拌至其融化。
低筋粉,生粉,泡打粉,豬油放在碗裡,中間倒入酵母液的混合物,將剩餘的水分次邊加入邊攪拌。
倒出桌面,揉和成麵糰。
蓋上保鮮膜,靜置15分鐘。
用擀麵棒將麵糰擀長,一折三,封口朝上,再次擀長,重複次動作,將麵糰表面擀光滑。
將麵糰捲起,揉成長條狀。
將麵糰分成切12等分。桌上撒上手粉,切面朝上放,表面拍扁,蓋上保鮮膜,醒發5分鐘。
用擀麵杖擀成圓形包子皮。
包入魚香茄子餡35克。
捏成皺形的花紋。
放籠內再醒發至膨脹,待水開後,上籠蒸10-12分鐘即可。
完成。