用料
長茄子 | 2個 |
蔥末 | 40克 |
蒜末 | 20克 |
生抽 | 1湯勺 |
老抽 | 半湯勺 |
紹酒 | 1湯匙 |
糖 | 1湯匙 |
陳醋 | 一湯勺 |
泡椒 | 一湯勺 |
豆瓣醬 | 1湯匙 |
澱粉 | 一湯勺 |
鹽 | |
雞粉 | 適量 |
魚香茄子龍的做法
將茄子洗淨,切衰衣刀法
鍋內放油燒熱放入切好的茄子炸至變軟,外皮發皺即可(有些做法這一步茄子要掛糊,因為個人喜好省略了)
將多餘的油倒出,鍋內留底油,將茄子推至鍋邊,放入豆瓣醬和蔥花爆香,放入泡椒略炒
將蒜末、生抽、老抽、紹酒、糖、陳醋、澱粉、鹽、雞粉加少許水調成汁倒入鍋內
大火收汁至濃稠即可