憑著這煎牛排的才藝,一起晉升朋友圈中的廚神吧💫
用料
牛小排 | 200g |
牛油/黃油 | 15g |
植物油 | 5g |
迷迭香 | 1枝 |
蒜頭 | 1整顆 |
廚神級外焦裡嫩煎牛排的做法
工欲善其事,必先利其器。有朋友更習慣用這樣的鍋煎牛排。💁🏼處理太厚的肉,很容易出現外層烤焦裡面都夾生的情況。這種鍋相對能避免這樣的問題。同時能煎出漂亮的格紋。
今天與大家分享的做法須要用到稍有深度的平底鍋。鑄鐵鍋亦可。
除了油,所有用料在這。蒜頭洗乾淨,外層的衣剝掉,橫切。🍌不理解的話可以看看後面下鍋的時候蒜頭的樣子。
牛小排提前一晚從冷凍取出。放到冷藏室解凍。✨如果冰箱的衛生條件許可,可以讓肉裸露在冷藏室中,自制極簡家庭版乾式熟成牛排dry aged beef. ✨從冰箱取出,放至室溫後,可以使用烤箱的風乾模式用室溫風乾20分鐘🍌這樣做能使牛排肉質更嫩滑多汁。💁🏼上述,是加分項。必須做的是:用廚房紙把解凍好的肉印幹。要非常幹。
我只使用了上圖所見的一半肉。廚房紙印幹水分,下鍋前,撒上海鹽。
鍋中刷上植物油。一定程度上,大量的油是讓肉更香脆的關鍵。
大火燒至冒煙。
鍋冒煙後放入牛排。保持大火。高溫是鎖住肉汁的關鍵。
加入迷迭香與蒜頭。蒜像圖左側所示整顆放下去就行。阿姨幫忙拍開了幾顆,更有風味。
2分鐘,翻面,煎另一面。加入牛油。保持大火。如果有血水滲出說明火不夠大。
如果你買到的肉較薄(厚度小於2cm),基本上一邊煎2分鐘,一次翻面,靜置後能有7—8成熟了。我習慣選厚切的肉。💁🏼此時,就要把火調小一丁點,勇敢地,不斷地,用勺子把油舀到肉上面。
帶著蒜香的油,不停地,澆淋到肉上。把有油花的側面也煎1.5+1.5分鐘。
不要關火。直接把牛排夾到盤子上。靜置5—10分鐘。想要牛排口感溼潤多汁,關鍵還是靜置。所謂靜置,就是真的不要動。連從廚房拿到飯桌的想法都不要有。💁🏼吃的時候配上現磨黑胡椒顆粒,再灑上一丁點檸檬汁。厲害了。
就是如此鮮嫩多汁,皮脆肉滑。5cm的牛排大可以放心煎夠10分鐘。好的牛肉煎至全熟還是好嫩滑。
最後偷偷告訴大家一個祕密:檸檬底下我還放了海鹽哈哈哈哈…
小貼士
好的肉沒有提前醃製的必要。擦乾水加鹽抹勻,煎就是。祝福大家!