一直想發這個
然後這次在愛嚐鮮買了牛肉比較厚 可以明顯看出裡外肉質對比
(我一般更傾向於肉眼 口感更潤)
但即便是菲力這樣煎也不會柴
總之 冷藏靜置 裹油靜置 出鍋靜置
想吃好肉就不能急
用料
肉 鹽 油 胡椒 配菜 |
如何在家裡煎出外焦裡嫩多汁的大師級牛排的做法
牛排放烤架上 冰箱冷藏一夜 (下面放個盤子 放張廚房紙)
第二天取出室溫回溫
橄欖油包裹半小時配菜焯水拌油擺盤 連盤子一起放進烤箱 70-80度加熱 保證取出時盤子有50度
空鍋燒到冒煙 牛排放入 單面煎15秒
記住!是15秒!另一面 同樣十五秒
側面 也是15秒
每面都要煎到
然後回到第一面 撒上海鹽和黑胡椒 (之前什麼都不要放!)
繼續煎到你滿意的熟度 (也是每次十五秒這樣煎 根據軟硬度判斷)放到從烤箱拿出的盤子上 靜置3-5分鐘(你煎了多久就靜置多久!)這步不能省!
切開應該是很溼潤的
小貼士
用有紋路的鍋子更好啦