Panseared Lamb Loin Chops外焦裡嫩香煎羊排（圖為羊T骨）

與牛肉一樣羊T骨兩側的肉也是不同的部位，口感區別沒有牛肉大，但是還是能吃出兩種不同的質感！標準西式香煎Medium Rare外焦裡嫩，但我澤吃出國內燒烤攤味🤣

用料  

Panseared Lamb Loin Chops外焦裡嫩香煎羊排（圖為羊T骨）的做法  

1. 醃製：玫瑰鹽 孜然粉 沒有蒜也可以醃製時加蒜粉。有蒜的話切蒜片備用

2. 熱鍋倒入少許油（我用的牛油果油，煙點非常高不會把廚房變得煙熏火燎），羊排脂肪面朝下，高火2分鐘左右金黃酥脆

3. 然後此時鍋內油溫應該非常高，且榨出一些羊油，羊排每一面各煎一分半，期間不要動，可以形成焦層

4. 兩面焦層形成後改中火撒迷迭香，蒜片，也可以加一點黃油，繼續煎到想要的熟度。熟度可以用指腹測試，這裡就不介紹啦！我要的Medium rare大概兩面再各中火30秒即可，從外部的焦脆到最中心微微粉紅

5. 帶骨肉排的特點是烤骨的部位會略生，所以到理想熟度後可以再骨頭朝下高火30秒

6. 擺盤rest 5分鐘，搭配小生菜和蘆筍，擠一點檸檬汁

7. T骨兩側，小的那塊肉是裡脊，很瘦很嫩！

8. 大的那塊是腰肉，更彈牙多汁羊肉味足，外面有一圈脂肪裙，煎焦脆特別好吃，當然怕膩怕肥肉的可以直接切掉不吃

小貼士

油要用高煙點的，千萬不要用初榨橄欖油！分分鐘煙瀰漫到響火警
脂肪裙一定要煎，不然直接吃難以下口，煎脆了就成了精華！
最後骨頭朝下煎一下哦