在澳大利亞生活,因為豐富的畜牧業資源,最常吃的就是各種牛排:適合減肥人士吃的、脂肪含量最少的Porterhouse,脂肪含量適中我最常吃的Scotch Fillet,口感嫩滑可以生食的Eye Fillet。
最初煎牛排,總是煎老,吃起來非常考驗咀嚼能力,也很費腮幫子。經過西餐大廚指點迷經,終於得到了“煎好一塊牛排”的祕籍!
1. 一塊好牛排:我買了吃有機牧草長大、在牧場肆意玩耍的牛牛身上的Scotch Fillet
2. 正確的烹飪順序:先煎四周,最後煎兩面
3. 簡單而精準的佐料:牛排無需複雜的醬汁,噴一點橄欖油,撒一些研磨的海鹽和黑胡椒,就足矣!
寫到這裡想起查理芒格的一句話:“粗略的正確,比精確的錯誤強得多”。掌握煎牛排的三大要點,想做出法式餐廳級別的料理,也沒有那麼難!
用料
Scotch Fillet牛排 | 1塊 |
黑胡椒 | 少許 |
鹽 | 少許 |
橄欖油 | 少許 |
大蒜 | 2瓣 |
零失敗外焦裡嫩神仙牛排的做法
食材大合影!
牛排從冰箱冷藏室取出,兩面撒上研磨的海鹽+黑胡椒,放置在室溫下15分鐘
平底鍋燒熱後,噴上一層薄薄的橄欖油。因為牛排本身帶有油脂,並不需要放太多油。沒有減肥的朋友可以把橄欖油換成黃油,煎出來的牛排更香
放上大蒜瓣爆香,用筷子或夾子鉗住牛排,中火先煎牛排的四周!⚠️注意:不要先讓牛排平鋪!因為煎四周的時候可以觀察牛排的熟度!這是西餐大廚告訴我的!
一邊煎好了,就換另一邊,直到四面都煎的一樣熟度。⚠️注意:因為每個人喜歡的口感不同,沒有給出具體煎制時間,大家可以觀察牛排自行掌握就好
最後把牛排放平,中大火兩面分別煎,這樣子可以最大程度保留牛排的汁水,實現外焦裡嫩。關火後,讓牛排在鍋裡停留1分鐘,可以讓裡面的牛肉悶熟
撒上研磨的鹽和胡椒,研磨要比粉狀的鹽和胡椒更有顆粒感和風味
牛排切成適口大小,並放上自己喜歡的配菜,如焯水的西蘭花和胡蘿蔔。我不太喜歡吃帶血的牛排,所以做了well-done的7、8分熟度,嫩度剛剛好,又沒有血水。