兩口一個酥皮小泡芙

兩年前做過2次，今年重新做了1次，在經歷3次失敗後（凹陷，膨脹不夠大），研究了下泡芙長大的原理，終於找到了適合自己口味和適應自己烤箱的完美配方～給自己做個記錄，方便以後做。此配方我做了12個小泡芙。

用料  

兩口一個酥皮小泡芙的做法  

1. 首先做酥皮部分，黃油，糖，低粉全部混合後，戴上手套，捏成如上圖的圓柱體，方便後期切薄片。放入冰箱冷藏塑形。

2. 牛奶黃油在不鏽鋼鍋中煮沸，持續沸騰1分鐘後離火加入麵粉，混合均勻。

3. 成功關鍵！！！開始炒麵糊啦，不斷按壓平整，翻炒，一定要保證受熱均勻，並直到出現薄膜，此時的麵糰炒成一個團，你會發現它變得很光滑。

4. 成功關鍵！！！轉移麵糰至乾淨的盆。麵糊裡分次加入常溫或溫熱的雞蛋液。每次加入一定要混合均勻，我一般會分4，5次，看麵糊狀態。如圖即可，提起刮刀有倒三角。麵糊狀態不會太稀，但也沒有很厚，後期裝入裱花袋也是很好擠的。此時可以預熱烤箱，上200下160。（其他配方經驗，此時再加一點蛋液至麵糊更光滑有光澤也是可以的）

5. 裝入裱花袋。

6. 如圖大小，做出來的就是小泡芙，直徑2節食指左右。

7. 酥皮蓋切片，2毫米左右。

8. 蓋上酥皮蓋，就可以進烤箱啦。上火200度，下火160度，提前預熱好。

9. 上火200度，下火160度，先烤10分鐘。10分鐘後泡芙已經初見雛形。

10. 轉上火180度，下火160度，繼續烤13到15分鐘，看上色程度。圖為13分鐘狀態，這時候泡芙已基本成型。

11. 提前幾分鐘開始打奶油，我用的是提前做好的卡士達醬混合淡奶油，冰淇淋口感，很棒～

12. 直接用小刀在泡芙底部沿邊緣劃一個口子，裝入餡料，完美！

13. 內餡冷藏更佳哦～

14. 配上水果裝飾。

小貼士

成功泡芙的幾個關鍵點：
1⃣️泡芙膨脹的關鍵在於麵糊燙熟的程度，一定要翻炒到不鏽鋼鍋底有一層薄膜即麵糊的糊化狀態。
2⃣️炒好的麵糊加入蛋液時分次加入，觀察麵糊狀態，刮刀攪拌時變粘稠，提起呈倒三角狀，此時泡芙體面糊狀態就OK了，不能太稀，是有一定厚重感的。
3⃣️不鏽鋼鍋更容易觀察麵糊的糊化狀態。
4⃣️雞蛋液提前打好，隔熱水加熱至溫熱，手能感到溫熱即可。
5⃣️烤箱時間、溫度自己要看情況調整，塌陷？沒熟！沒熟！沒熟！