*五仁月餅

中秋節快到了，看到鋪天蓋地的全是做月餅的發圖，我的手也癢癢了……
我不愛吃甜的月餅，尤其是白果、五仁之類的。可廚友說不愛吃五仁月餅，是因爲沒有吃到真正的好的五仁月餅，自己做的絕對的好吃，其餡料是貨真價實的，要多香就有多香！
好吧，今年也嘗試着做一次，反正去年熬的轉化糖漿還有剩着，今年也熬好了一大瓶。五仁月餅即使做好了自己不想吃也沒關係，家裏有什麼都愛吃的人，不怕！
😊😊😊

用料  

*五仁月餅的做法  

1. 所有乾果類炒熟，然後大顆粒的要弄碎；

2. 蜜餞類也弄成小顆粒；
   
   
   以下沒拍照，用文字記錄：
   除白酒、糯米粉外，將拌餡用的食材放鍋中上火邊煮邊用器具攪拌，使油、水、糖乳化至燒開，離火，加入糯米粉翻拌成厚糊狀，至沒有乾粉，稍晾涼，把所有餡料、白酒倒入其中，戴上一次性手套把它們全部揉捏拌勻；

3. 再分捏成25克一個的小球，備用；
   （我用的是50克的模具，皮與餡是1:1）
   
   現在開始做月餅皮：
   把梘水、油、糖漿加入器皿，攪拌使其乳化，倒入500克麪粉，用刮刀切拌勻，再帶上一次性手套把它揉光滑；

4. 蓋保鮮膜放置一旁醒一個半小時；
   
   
   
   雙手全是油膩膩的，又無法拍照了😔
   醒好的麪糰，分成一個一個25克的小擠子；
   帶上一次性手套，用手把小擠子團成團，壓扁，包入五仁餡，稍微搓一下成圓柱形（模具是圓的），滾上薄薄一層乾粉，放入模具，壓成月餅；

5. 放入烤盤，送入預熱好的烤箱180℃烤5分鐘，拿出來，稍晾涼；

6. 刷上一層薄薄的蛋液；

7. 再進烤箱180℃烤10分鐘；

8. 出爐；（此時的月餅比較硬，放涼後要密封儲存回油後纔會變軟）

9. 放入食品袋密封常溫儲存三天，等待回油；

10. 大功告成的成品，貨真價實的餡料。

小貼士

餡料中糖的用量，要根據所放蜜餞的種類不同而有所變化。
餡料中的乾果和蜜餞可以按自己的喜歡隨意添減。