五仁月餅(廣式月餅)

這個方子保證任何人包括廚房小白都能很成功的完成，因爲我自己就是一個廚房小白，最近癡迷烘焙，入魔了～
1、五仁月餅是中國傳統糕點之一，屬於廣式月餅的一種，在中秋節各式月餅中最爲著名。這種月餅，呈鼓型，邊稍鼓出，花紋和字跡清晰，形狀端正，不破皮，不露餡，邊角分明；邊緣呈象牙色，底面棕紅色；口味香甜，綿軟帶酥，有多種果仁香味。
2、五仁搭配：
我用的搭配是杏仁，核桃仁，花生仁，芝麻仁，瓜子仁五種果仁。選料成本較高，但味道亦更爲出色。
3、記得小時候吃的五仁月餅裏有紅綠絲，個人感覺甜味太膩所以沒有特地去買，放了葡萄乾和蔓越莓似乎味道更棒喲~

用料  

五仁月餅(廣式月餅)的做法  

1. 將轉化糖漿、油、梘水用手抽攪勻。

2. 加入中筋粉拌勻。

3. 拌成團後蓋上保鮮膜鬆弛兩小時以上。

4. 將堅果分別稱重，如果是買的生堅果就要分開入烤箱烤一會兒，大概160度烤5分鐘左右，我買的是即食原味堅果，沒有烤直接用了。

5. 將大顆粒的堅果切碎，但也不可以很小不然就沒顆粒感了。我是用料理機攪了一下，太碎了，不是我想要的結果，後來就放案板上用刀切了幾下，顆粒感還不錯。

6. 將所有的堅果和果脯混合一起，加入細砂糖，礦泉水，白酒，植物油攪拌均勻，然後加入熟糯米粉翻拌幾下，再戴上手套用力揉勻。

7. 揉成團後蓋上保鮮膜醒發半小時。

8. 將皮和餡分別稱重揉成團
   皮40克一個
   餡60克一個
   （我做的是100克的，要做50克請減半）

9. 將月餅皮在手中捏扁，放上五仁餡，用虎口小心的把麪皮往上推。

10. 整理好收口，不能有縫隙，並搓圓。

11. 放入100克的月餅模具中壓出喜歡的圖案。

12. 全部壓好以後，在表層噴些水以防烤的時候開裂。之後放入烤箱170度烤8分鐘定型。

13. 一個蛋黃加5克水攪勻。

14. 毛刷蘸蛋黃水，在碗口颳去多餘的蛋黃水。

15. 定好型後取出，然後在月餅表面刷一層薄薄的蛋黃水，這樣花紋纔會清晰，不要刷太多，否則花紋會不清晰。
    然後放入烤箱160度烤20分鐘。
    （😅忘記拍照，所以重用上一步圖）

16. 剛出爐的月餅不是很好看，表皮還是軟的，等月餅冷卻後表皮會變硬，室溫密封儲存2－3天，等回油後再吃。

17. 由於太饞沒忍住掰開一個吃，熱乎乎的還是很好吃的。

18. 關於密封，如果是送人的話可以直接放進包裝盒裏等待回油。

19. 送男朋友噠，很漂亮吧😘
    所有超市月餅禮盒都遜色了
    任人收到如此用心的禮物都會感動的😋

小貼士

小作者也是廚房小白呦，足以證明方子的厲害了吧！步驟和小貼士是參考大神，給大家分享～
望各位烘焙親友支援呦～

1、熟糯米粉我是自己用糯米粉炒的，炒鍋無油無水，憑感覺炒到微黃就好了，過程要不停翻拌哦，以防糊底。

2、方子的量根據自己調節吧，做的多就翻倍，做得少就減半。

3、轉化糖漿是直接買的，也可以自己熬製，糖漿的好壞直接影響月餅的成品，不可以用蜂蜜或者其他替代！

4、烤箱的溫度請根據自家烤箱脾氣，不要一味的跟從。

5、月餅塌陷：原因陷含糖量太多或烘焙時間太長。

6、月餅收腰：原因月餅還沒有完全烤熟或餡料中糖油量不足。

7、月餅開裂：月餅皮太硬了是因爲醒面過久，製作時間太長麪皮中水分流失或烤箱火太猛都會影響開裂。