五仁兒月餅

長這麼大其實沒有正二八經吃過幾次月餅，尤其是近些年總覺得花幾百元買來的月餅越來越名不副實，但是小時候最愛吃的五仁兒月餅我卻一直沒有忘掉！今天終於親手將它製作出來，也讓我再次找尋到兒時的味道，感謝紅葉老師的遠程指導！話說回來，自己做的月餅真的又放心又好吃啊！
       此方來自於下廚房紅葉99老師！在此叩謝！

用料  

五仁兒月餅的做法  

1. 轉化糖漿放入碗裏！

2. 加入梘水。用前一定要搖勻！

3. 加入色拉油！方子中是花生油，因爲我沒有準備好，所以用色拉油代替了！最好用花生油哦！

4. 三者攪拌均勻！一定要攪拌均勻！
   

5. 中筋麪粉和奶粉過篩，加入！

6. 請戴上一次性手套，沒有手套就如我一樣戴上保鮮袋，用手抓捏成團

7. 蓋保鮮膜靜止2個小時以上，不要超過4個小時！

8. 然後開始製作五仁餡兒！準備好菜譜中各種食材！隨意搭配，稱好烤好！如果是生的就用烤箱烤熟，如果是熟的就直接用咯，我就是直接買的熟的！如果顆粒太大，剪刀剪小點再用！

9. 糯米粉，麪粉提前炒熟，也可以微波爐中火町3分鐘！

10. 菠蘿乾葡萄乾切小丁！

11. 大的乾果切成小碎塊！

12. 把切碎的乾果，果乾，白芝麻，黑芝麻全部放入碗裏混合均勻！

13. 加入細砂糖

14. 餅皮靜止結束前30分鐘，加入水，水的用量不固定，需要自己掌握，不要太乾！

15. 加入白酒

16. 加入色拉油，混合均勻

17. 加入熟糯米粉，熟麪粉混合均勻！

18. 戴上一次性手套抓捏揉，各種方式把這些混合物聚到一起，捏成團，蓋保鮮膜，靜止30分鐘待用！

19. 這是正在靜止的餅皮和餡兒！

20. 靜止結束後，把月餅和五仁餡兒按3:7的比例分好，因爲此方用的是50克的模具，所以月餅皮爲15克，五仁餡兒35克，大約可做15個！您也可以按4:6的比例，即餅皮20克，餡兒30克！那麼方中的材料就做不到15個了，相應的餡兒可能就多了！這個需要自己姑換算一下！

21. 取一個餅皮面團放左手手掌心，用右手慢慢壓扁攤平放大些！
    一定戴上一次性手套哈！

22. 放上一個五仁餡兒

23. 輕輕的把左手扣到右手上，慢慢移開左手，餅皮像一個帽子扣在餡兒上！

24. 把餅皮四周向下包過去，翻轉過來，放在虎口，然後可以藉助右手，從底部向上緩慢推餅皮，動作輕柔，一定要戴手套，戴上手套這一步很好操作！

25. 慢慢推，口子越來越小

26. 直到把餡兒料全部蓋住，封口抹平，成一個光滑的球狀！

27. 全部包好！包好後放案板上的時候，案板上撒上乾粉或者玉米澱粉，要不然會粘在案板上導致餅坯有孔哦！

28. 取其中一個，輕輕搓成圓柱形，撒少許乾粉！

29. 月餅模具輕輕的扣到麪糰上面，力度均勻的往下壓緊！

30. 取下模具，直接將月餅放到烤盤！

31. 依次做好擺好！用噴壺薄薄的噴上一層水！

32. 放入預熱200度的烤箱，烤五分鐘定型！

33. 放入預熱200度的烤箱，烤五分鐘定型，取出來，輕輕的刷上一層薄薄的蛋黃液，這一步非常小心，每次刷少量，不要貪多，不要讓花紋的凹槽除堆積蛋液，只刷表面，側面不用刷！
    
    儘量用毛刷，不用硅膠刷哈，
    
    這一步很重要。不注意的唯一後果就是您做的月餅顏值會很低，影響您的心情！

34. 全部刷好。繼續放入烤箱。上下火190度中層烤15分鐘，注意隨時觀察，如果您的烤箱上色會很快，請注意及時蓋上錫紙！防止上色過深！

35. 月餅出爐，剛開始很硬，也不是很好看，放涼後密封儲存，兩三天後回油，口感纔會軟潤！

36. 是不是很誘人！回油後才漂亮

37. 自己動手做起來吧！

38. 再來一張！

39. 哈哈，送人也不錯哦

40. 趕快給自己的親朋好友做起來吧！

小貼士

烤箱溫度不同，時間和溫度還請根據自己的烤箱情況具體處理！一定要戴上一次性手套操作！