用料
餅皮 | |
轉化糖漿 | 280克 |
鹼水 | 8克 |
食用油 | 100克 |
普通麪粉 | 400克 |
餡料 | |
核桃仁 | 70克 |
花生仁 | 230克 |
瓜子仁 | 70克 |
黑芝麻 | 180克 |
熟糯米粉 | 260克 |
水 | 150克 |
食用油 | 70克 |
葡萄乾 | 110克 |
白砂糖 | 100克-150克 |
新五仁月餅的做法
先製作餅皮,按照配方準備好材料
將鹼水,食用油加入轉化糖漿裏攪拌均勻成顏色一致的糖漿,鹼水可以直接買成品,也可以2克食用鹼➕6克清水
加入400克麪粉,攪拌至無干粉,下手翻版,不要揉搓
翻拌3-5分鐘後成顏色一致的麪糰,比較費勁,有點硬,揉成顏色一致的麪糰後蓋保鮮膜靜置1小時以上
準備餡料,260克糯米粉炒熟,炒至微微發黃就行,不要炒過了大概3-5分鐘即可,全程要小火
準備好核桃仁,瓜子仁,花生仁,我是提前一天邊追劇邊剝的,嫌麻煩的可以直接買成品,剝好不馬上用記得一定要密封儲存防止受潮
傳統老五仁月餅裏面的餡比較有顆粒感,每次都是又愛又恨的,我這次創新了一下,也是因爲有老人怕他們牙口不好,我用磨粉機把他們磨成了粉,磨的過程真的滿屋子飄香,如果喜歡有顆粒感的也可以不磨碎稍微切碎一些就行
黑芝麻我也磨碎了,感覺磨碎一下香味全都出來了,很香,加入葡萄乾代替青紅絲,也可以葡萄乾蔓越莓幹一樣一半
加入白糖,這個可以根據自家的情況,我大概用了120克左右,我感覺甜味剛好,喜歡甜一些的可以適量增減
加入70克食用油,最好是沒有味道的油
再加150克清水,水可以一點一點的加,加完以後下手翻版均勻,餡料用手抓一把可以成團就可以,如果太乾無法成團再加點清水,如果太稀了就加糯米粉
餅皮醒發1小時候,分成20克一個,我的模具是50克的,餅皮20克,餡料30克,取一個餅皮搓圓按壓後放上餡料用虎口處慢慢收攏,因爲麪皮是沒有勁性的,所以只能慢慢收攏,不能拉扯,不然很容易裂開
烤箱200度預熱5分鐘,放入月餅烤5分鐘定型,拿出來刷一層蛋黃液,薄薄的一層就行,能多薄就多薄,然後190度在烤13分鐘左右,這一步忘記拍照了
烤完的月餅很柔軟,我趁熱吃了一個,非常香,餡料口感也很綿密,傳統五仁吃出了新的口感
月餅徹底放涼以後,放入保鮮袋裏,密封回油2-3天后,口感會更好,自己做真材實料,吃的放心