廣式月餅之火腿五仁月餅

本地特有的金九火腿五仁月餅，名聲在外，一個個大大的月餅，料足實惠。鹹甜口味，在月餅界中佔用一席之地。之前自制過素月餅，如今碰上師傅那有火腿五仁，嘿嘿，果斷做起來，火腿絲超多，滿足你的味蕾！今年用了小朋友喜歡的卡通模具，惟妙惟肖，可可愛愛噠！

用料  

廣式月餅之火腿五仁月餅的做法  

1. 準備食材。

2. 把轉化糖漿、梘水、花生油直接稱入打蛋盆中。

3. 用蛋抽輕輕的攪拌至乳化。

4. 加入過篩後的中粉。

5. 切拌至無干粉。

6. 裝入保鮮袋中，對摺壓幾次，冷藏2-4小時。

7. 火腿五仁餡稱重50g一份（使用75克進階月餅模具，皮30克、餡50克，普通模具皮25克、餡50克），依次滾圓。

8. 取出醒好的麪糰，稱重每份30g，滾圓。

9. 手掌壓扁，放上準備好的餡料球。

10. 包住，慢慢的一點點推滿整個圓球。

11. 在玉米澱粉中滾一圈，拍乾淨多餘的粉，

12. 模具內刷上玉米澱粉，把包好的圓球放入模具內。

13. 反扣在烤盤上，左手扶着月餅桶，右手按壓一下，擡起模具即可。

14. 烤箱預熱上火210度，下火200度。

15. 依次壓好，進烤箱前，離月餅20釐米處噴幾下純淨水水霧。

16. 放入預熱好的烤箱上火210度下火200度，8分鐘定型。

17. 在月餅表面輕輕的、迅速的刷上一層薄薄的蛋液（蛋黃加水攪勻過篩），用毛尖處反覆刷碗壁，無蛋液流出再垂直刷月餅表面。

18. 把月餅再次放入烤箱，上下火180度烤12分鐘，其實最好烤箱就不要關，持續加熱最佳。

19. 烤制完成後，馬上取出，轉移到晾曬網上。

20. 成品

21. 成品

22. 成品

23. 成品

小貼士

1.製作月餅的時候戴手套，包月餅時每一步都要貼緊，千萬不要包進空氣，否則會影響月餅的形狀。因爲不同粉，吸水性不同，轉換糖漿濃稠度不同，可預留20克粉，最後酌情加。
2.刷月餅表面的蛋液需過篩。
3.月餅晾曬至溫熱，密封儲存。
4.文中用了柏翠PE6080烤箱，烤箱的溫度、時間僅供參考。