月餅象徵着團圓,是中秋佳節必食之品。古往今來,人們把月餅當作吉祥、團圓的象徵。每逢中秋佳節,皓月當空,闔家團圓,品餅賞月,談天說地,盡享天倫之樂!可謂無月餅不中秋。
今年中秋節本來不打算做月餅的,但是朋友說起了,就蠢蠢欲動了,這次的五仁餡是那個餡料,廣州酒家的,過幾天我準備自己拌餡料做,這一次先簡單的給自己記錄一下,多學習,多經驗,大家一起學習哈。
用料
轉化糖漿 | 158克 |
梘水 | 5克 |
花生油 | 79克 |
中筋麪粉 | 258克 |
五仁餡月餅的做法
將轉化糖漿和花生油拌勻,再加入麪粉拌勻,蓋上保鮮膜放進冰箱靜置3個小時注意點是不可以用勁過度拌,以防麪粉起筋。
買的公認好吃的廣州酒家的餡料,我做的50g一隻,分的一個30g的餡料,20g的麪皮,後面做順了可以做15g的餅皮,35的餡料,考驗技術耐心了,我就是這麼過來的,相信你也可以的。
分好的餡料,分成圓圓的,緊實點方便接下來包。
再把麪皮分出來,均勻的一份份。
把麪皮用手掌壓平,放餡料
我看大多數都是說用虎口收,但是我覺得我還是用手掌收更適合我,可能我手小,總而言之收口需要自己慢慢找感覺另一隻手將中間慢慢往下摁,手掌向上勻面皮。
最後將中間勻和起來
我把壓花模具用淡鹽水泡了,還用了洗潔精洗,畢竟纔買回來,自己清理下放心
我用了托盤,上面灑了澱粉,然後將月餅放入滾一圈再壓花,我覺得這個倒是狠方便。
壓了好久,一開始都不順手,慢慢的感覺有了,要相信自己,而後放入烤箱之前烤箱200°預熱十分鐘,烤之前用小噴壺將月餅灑一圈,防止月餅開裂,上下火165°烤五六分鐘定型,均勻的抹上蛋液,(此時烤箱繼續烤不斷電源)
蛋液是一個雞蛋黃+少許蛋液(再過濾下篩去筋之類)
再用毛刷輕輕的抹一下,只需刷紋路,縫隙不需要刷到。
tip 塗的時候要將蛋液在容器邊狠狠刮一刮,以免下手重塗厚重)我烤的這第一批就有太厚重的,顏色烤了就過深後面再烤了三四次漸入佳境,希望你們不要走我的誤區。塗好蛋液,烤箱繼續上下管165°10分鐘,再取出進行第二次再刷一下蛋液,如同第一次一樣,輕輕的,薄薄的,再繼續烤箱165°上下管烤5-15分鐘,自行觀測,每個烤箱不太一樣的,觀測達到你滿意的上色就好。
烤好啦
好漂亮的花紋就像盛開的玫瑰花,這是第一次蛋液刷重了,你們吸取教訓
相當滿意的色調
過兩三天又烤的,這次刷的就很滿意。
晾涼裝起來,小兔子是不是很可愛。
昨天烤完坐着吃了一個,皮脆着呢,我昨天吃也沒拍照,今天第二天我坐着編輯這菜譜,現在吃一個,看看第二天回油如何
這是回油的月餅,潤潤的。
嗯,烤完第二天品嚐,許回油了,和昨天完全不一樣的口感,還是回油好的更好吃,所以還是三天後再吃吧,忍一忍吧實在忍不住也像我這樣吃一個嚐嚐吧。
我正吃着,你是不是也饞了,來張嘴,餵你一口。
後面再做了幾批自己喜歡的月餅,有蓮蓉蛋黃,鳳梨,豆沙的,都是廣州酒家的餡料,晾完之後,統統打包好,底部加了乾燥劑呢,可以放上個十天半個月沒問題,畢竟是高油高糖的東西,不過爲了口感的美味,回油之後努力早點吃完。
這是繼第二波烤的五仁月餅。
第三波烤的鳳梨陷月餅,老公喜歡水果嗯,特地爲他準備了,要求嘛,是要滿足的。
這是第四波做的蓮蓉蛋黃的,依稀看見蛋黃的橙黃色,對啦,這就是15g餅皮,我35g餡料。
打包起來送人。
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