用料
餡料 | |
花生 | 100克 |
黑芝麻 | 55克 |
白芝麻 | 55克 |
核桃 | 80克 |
巴旦木 | 100克 |
腰果 | 50克 |
蔓越莓幹 | 70克 |
瓜子仁 | 100克 |
山楂 | 40克 |
黃桃幹 | 50克 |
杏幹 | 50克 |
芒果乾 | 50克 |
獼猴桃幹 | 40克 |
葡萄乾 | 80克 |
餡料水 | |
蜂蜜 | 100克 |
涼白開 | 100克 |
糯米粉 | 105克 |
低粉 | 105克 |
麥芽糖 | 30克 |
白酒 | 8克 |
油 | 100克 |
白糖 | 30克 |
餅皮 | |
花生油 | 100克 |
梘水 | 8克 |
中筋麪粉 | 410克 |
轉化糖漿 | 280克 |
五仁月餅的做法
將花生,芝麻,堅果之類的烤熟(直接買熟的也可以),太大的剪成小塊
將太大的果脯切碎,葡萄乾和蔓越莓不用
將糯米粉和低粉炒制微黃
將餡料水裏的油,酒,蜂蜜,麥芽糖,涼白開放在盆裏攪拌均勻
白糖放料裏抓勻
把步驟四的水倒進去攪拌好
糯米粉和低粉少量多次加入,加入一次揉至無干粉再加下一次
攪拌完成
將轉化糖漿和油,梘水攪拌均勻
篩入麪粉攪拌
揉至成團,醒發兩小時,(着急的也可以不醒發)
我做的是65克的,皮20克,餡45克
把麪糰整成片狀,越大越好
反過來用虎口往上收口
團好
模具按壓成功,入烤箱前用小噴壺在每個月餅上噴一下
入烤箱,150度考十分鐘,刷蛋黃液,在烤8分鐘(每個烤箱不一樣,根據烤箱適量調整)
完成