此五仁非彼五仁——腰果五仁月餅(荷花月餅)

自打我頭幾年做過這個五仁，這麼多年中秋節我家就再也沒買過月餅。記得小時候不愛吃五仁，尤其不愛吃青紅絲，長大了不愛吃豆沙蓮蓉，就想吃點香香脆脆的。小爺真是年紀越大越矯情。
      自己做自然就不能用瓜子仁花生仁了，手筆必須大一點，大腰果大杏仁都給安排上，爲了照顧不能多吃糖的家人，蜂蜜也安排上。因爲這個餡油糖都很低，不像買來那種高油餡兩三天就可以回油，這個五仁大概之少5-7天才可回油，估計是全站回油最慢的一個方子了，哈哈哈哈，但是架不住它好吃啊。

用料  

此五仁非彼五仁——腰果五仁月餅(荷花月餅)的做法  

1. 轉化糖，梘水，花生油一起乳化，多攪拌，一定要乳化完全，達到順滑狀態

2. 加入中筋麪粉和奶粉攪拌成團，從保鮮膜包起來，鬆弛兩個小時

3. 玫瑰花去蒂，所有堅果放入烤盤

4. 100°熱風十分鐘烘烤一下堅果，如果是烤過的就可以省略這一步。

5. 中筋麪粉放進乾淨的鍋裏，小火慢慢炒到金黃色，做成炒麪

6. 五仁餡所有材料混合

7. 加入蜂蜜，香油，攪拌均勻，分成50g一個，一共20個

8. 麪糰鬆弛之後分成25g一個，一共20個。壓扁，放入五仁餡，以掌心爲託，輕輕用皮抱住五仁餡

9. 在掌心裏按一下，轉一下。

10. 然後換右手的虎口，輕輕收攏，收一下，轉一下。收口處按勻，團一團。

11. 將麪糰放入模具，壓兩次。怕沾可以輕輕滾點手粉，記得去掉多餘餘粉。

12. 噴水入烤箱160/170℃，5分鐘，定型，然後輕輕刷一層蛋液。170/180℃，25分鐘。

13. 出爐冷卻，然後密封回油。

14. 這個五仁因爲油糖含量比較少，回油慢，差不多要5-7天左右。不過味道絕佳，又香又脆。

小貼士

1.堅果有啥放啥，沒有雞糊不用放，換成自己喜歡的就可以，可以直接買那種混合烘烤好的，就不用再烘烤一次了
2.玫瑰花可以不放，也可以放桂花
3.不吃蜂蜜就換成白砂糖或者糖漿
4.香油不能省略，沒有油的話，皮就能難以吸收油分
5.烤箱溫度和時間僅供參考，僅供參考，自家烤箱自己瞭解。
6.蛋液是1個雞蛋+1個蛋黃。如果怕浪費那就一個蛋黃+半個蛋白。
7.這個餡回油慢，不像那種現成買來的油分足，更像小時候啃的那種硬月餅，想吃軟一點的，就把香油翻倍。所以說硬的，別找我哈，告訴你辦法了。