小五仁月餅

20g左右的麪皮+30g五仁餡=63g模具

用料  

小五仁月餅的做法  

1. 轉化糖漿+梘水+花生油放入容器裏用手動打蛋器徹底攪拌均勻，倒入事先過篩的麪粉，用刮刀摺疊至無干粉，用保鮮膜包好，室溫（節前）靜置2個小時！

2. 將面均分成20個小麪糰每個大約19g多點，五仁餡（五仁餡方子量減1/10）分成30g一個，包好！

3. 期間190度預熱烤箱，包好後，用噴壺噴水，放入烤箱，190度烤7-8分鐘，取出，烤箱調至上火180度下火170度預熱，月餅稍涼後，刷蛋液（蛋黃+蛋清+水+一丟丟白砂糖），放入烤箱烤制10分鐘，取出稍涼刷第二遍蛋液，繼續烤4～5分鐘至上色滿意！

4. 自己做的五仁餡甜度剛剛好！