此次做的50克月餅,20克皮30克餡
用料
月餅糖漿 | 140克 |
梘水 | 4克 |
花生油 | 50克 |
中筋麪粉 | 200克 |
餡料 | |
熟花生碎 | 70克 |
熟杏仁片 | 60克 |
葡萄乾 | 60克 |
熟黑芝麻 | 60克 |
白黑芝麻 | 60克 |
白糖 | 60克 |
玉米油 | 35克 |
熟糯米粉 | 130克 |
水 | 80克 |
五仁月餅(其它餡月餅)的做法
先做好餅皮,花生油,梘水,轉化糖漿混合後加入過篩麪粉揉勻,放冰箱醒一個小時
餡料所有材料放一起拌勻,抓一把可以成團就行,幹了加水,溼了加熟糯米粉
做好後噴水,200度預熱,烤5分鐘定型,拿出來刷蛋黃液(一個蛋黃+一點水),然後180度20分鐘就可以了
剛好做了19個(最好一個星期內吃完,後面會變硬,感覺是流失了水份)
做蓮蓉鹹蛋黃月餅(黑芝麻,豆沙都可以),新鮮蛋黃磕出來,洗乾淨後,噴一些白酒(去腥),不用預熱150度烤5分鐘(微微冒油就可以)
用的50克月餅模具,最右邊是蓮蓉鹹蛋黃,黑色的是黑芝麻鹹蛋黃。皮20克,餡30克(蓮蓉+鹹蛋黃),烤箱200度預熱
包好後用模具壓出形狀,噴水放進預熱好的烤箱,200度5分鐘定型,取出來刷蛋黃液(一個蛋黃+一小勺水),再180度20分鐘
剛出爐是硬硬的,等回油後就軟了,顏色也會更加好看。
小貼士
生花生用150度烤15分鐘,不用預熱
生杏仁片150度8分鐘,不用預熱