【月餅】 廣式五仁月餅

50g，25個。
餡料750g=果仁650g+果乾100g

用料  

【月餅】 廣式五仁月餅的做法  

1. 調味料加水溶化，倒入果乾浸泡。
   芝麻磨粉，所有堅果稍微壓碎，混合均勻。
   糯米粉炒熟，加油乳化。
   所有餡料混合均勻：可以用麪包機攪拌，視餡料乾溼程度可加一點點水，成團即可。
   分成25個。

2. 上下火200℃預熱，月餅噴水進烤箱。
   下層，5分鐘，定型。

3. 取出薄刷兩次蛋黃液，待上一次完全乾後再刷下一次。

4. 上下火降至180℃，下層，15分鐘。

5. 冷卻至室溫， 密封，常溫回油2~3天。