板栗冰皮月餅

用料  

板栗冰皮月餅的做法  

1. 將糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉依次入碗中混合均勻

2. 一點點加入牛奶拌勻成細膩稀糊狀

3. 倒入20克植物油拌勻

4. 蒸鍋內入水燒開後，放進粉汁碗，蓋上保鮮膜，中火蒸25分鐘左右至熟

5. 蒸的過程中將板栗餡團出10個20克左右的圓團，藉助廚房秤更準確些

6. 淨鍋加入一小碗的糯米粉，中小火幹炒2-3分鐘炒熟，再倒入小碗中做爲手粉用

7. 冰皮蒸好後就凝固爲固體，但表面還有一層油，沒有同冰皮融合

8. 稍放涼一些，用手揉壓，將油與粉團完全揉在一起，一直揉壓成光滑細膩狀

9. 將冰皮粉團分割成10-11個30克左右的圓團，用雙手揉圓

10. 將冰皮劑子用雙手掌心壓扁些，再用手整理一下成圓餅狀，將板栗餡放在中間

11. 將餡包好，儘量把口收好，這步要有些耐心，一點點往中間收。如果合不攏，可適當蘸點涼開水就可以把口收好了

12. 把收口朝下放在案板上，撒點熟糯米粉上面

13. 將心形月餅模內部粘點手粉，多餘的粉敲擊幾下就散落下來

14. 將團好餡的粉團收口朝外放進月餅模內

15. 向下用力壓兩下壓出圖案，壓下的時候要注意力道，壓不動爲止

16. 提起月餅模離面板幾釐米距離，繼續下壓冰皮月餅就自動掉落在面板上

17. 再取韓式月餅模用同樣的方法壓出冰皮月餅

18. 將所有壓好的冰皮月餅放在盤中，蓋上保鮮膜，冷藏幾小時即可食用

小貼士

1.糯米粉比較粘，所以加入粘米粉降低粘性。而加入澄粉，是讓成品比較晶瑩剔透的效果。而加入植物油或白油，可以讓冰皮更加細膩滋潤。植物油要選擇顏色淺味道輕的油脂，比如玉米油、葵花籽油等，不要用花生油或橄欖油之類味重的油。
2.蒸冰皮粉汁的時候先將水燒開再進鍋蒸，蒸制25分鐘左右，蒸的時候一定要蓋保鮮膜或上面壓個蓋子之類的東西，這樣防止水氣進到碗中，影響成品質量。
3.皮和餡的比較是6：4，50克的月餅就是30克的皮，20克的餡。如果想要做得每個大小比較標準，就必須藉助廚房秤了。