老式月餅（不加轉化糖漿的酥皮月餅）

家人喜歡吃桃酥口味月餅，於是揣摩著做，最後摸索出這口味特棒的方子，特別是餅皮不會又鬆又散得攢著包的那種取而代之的是非常好拿捏，分享一下也給自己收藏：

用料  

老式月餅（不加轉化糖漿的酥皮月餅）的做法  

1. 事先準備好黑芝麻花生核桃餡，每一個15克。

2. 找一個乾淨的盆，先放4克小蘇打再加80克礦泉水攪拌融化

3. 加入玉米油、綿白糖、蜂蜜，攪拌均勻使之乳化。（切記一定要多攪拌到融化成糖漿）

4. 加入500克麵粉，用手抓或攪拌刀翻拌均勻。

5. 不要太用力攪拌以防麵粉出筋

6. 用手抓成團

7. 不用醒面，馬上包月餅：麵糰每個35克，用手壓成薄圓形。（包月餅的時候，注意麵糰要用保鮮膜蓋住以防水分流失變幹變硬不好包）

8. 包月餅

9. 虎口收

10. 一邊按一邊揉圓

11. 50克月餅模造型

12. 這方子做出來的麵糰剛好845克，做出了24個50克月餅。

13. 烤箱上下火中層180度烤15-18分鐘（根據各個烤箱的不同脾氣而定）注意觀察上色效果，進烤箱前如果覺得餅胚太乾可以噴撒一點水保溼

14. 用這種月餅專用工具噴

15. 好喜歡這個模印出來的餅💕

16. 嘗一塊😊Yummy

17. 喜歡這款商用月餅模，操作容易而且紋路清晰，還不用手粉，推薦給廚友，不用謝我哈

18. 包裝起來好高大上哈

19. 送禮走起

20. 😎

21. 😄

22. 這個是皮38克，餡20克的比例，DIY樂在其中，想怎麼玩就怎麼做😃

23. 這是80克一個的

小貼士

1，親們製作的時候餅皮和餡的比例可以根據自己喜好作調整哦。個人喜歡吃酥餅皮所以皮的比例大了哈。

2， 酥皮月餅的餡最好用比較乾的五仁餡或者黑芝麻核桃花生餡之類的，豆沙餡太溼的話不好包。

3， 商用月餅模真的很不錯，我把淘寶店鋪連結發給大家：
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