低糖月餅🥮

每年中秋都會親手做月餅送給親朋好友。50g的低糖月餅🥮，胃口剛剛好～甜而不膩💗。
50克的月餅皮和餡兒的比例3:7。120g的月餅粉能做8個哦～
【⚠️此次菜譜將所有食材比例擴大5倍～一次可做40個】
🌸此次我做了蛋黃豆沙、紫薯、黑芝麻、五仁餡兒。這裡介紹最難的蛋黃豆沙吧～
☘️✨做完月餅，一定要讓它回油3-4天再吃哦

用料  

低糖月餅🥮的做法  

1. 0.準備食材～
   玉米油、鹼水、無蔗糖糖漿
   此次菜譜將所有比例擴大5倍。一次可做40個♥️
   
   1.將玉米油130克、鹼水10克、無蔗糖糖漿380克倒入料理盆✨

2. ⚠️將上述食材充分攪拌均勻（耐心攪拌💗要均勻～）

3. 1.將600克（120克*5倍）月餅粉過篩·倒入料理盆中。b(￣▽￣)
   
   2.拿攪拌棒將麵粉與盆內其他材料充分混合。後期，可以用手揉捏。
   
   3.揉捏成圖3樣式。拿保鮮膜包裹。
   
   4.包裹好的月餅皮在室溫下靜放☘️3小時以上。

4. 1.蛋黃放入碗內，用白酒淨泡10分鐘去腥。（我用的是白朗姆酒）
   
   2.烤箱180度預熱6分鐘。將蛋黃放入烤箱內180度烤8分鐘。取出放室內冷卻。

5. 1.請拿出電子秤🌻稱35克內餡兒（蛋黃+紅豆沙）
   ⚠買來的蛋黃我把它切一半😋因為我希望能多吃到紅豆沙～（餡料我都是買低糖的呢）
   ⚠️如果不放鹹蛋黃，直接稱35克餡料就好。
   
   【準備好餡料～休息會兒～3小時後～取出月餅皮】
   
   2.請拿出電子稱🌻15克的月餅皮，一個個準備好
   
   3.將餡料包裹在月餅皮裡。⚠️( ´▽｀)手殘黨用擀麵杖把月餅皮攤勻，再裹到餡料上的。
   
   

6. 1.月餅壓模之前。再裹層月餅皮，防止黏模劇
   
   2.壓模(*≧ω≦)

7. 1.烤箱210度預熱8分鐘。
   
   2.月餅放入烤箱，上下火200度先烤5分鐘。取出刷上蛋黃液（之前準備好蛋黃）
   
   3.繼續放入烤箱烤11分鐘後取出，冷卻。
   
   4.冷卻後裝入禮品盒中。
   
   5.剛做好的月餅很硬是正常的。月餅回油3-4天，口味最佳時期❤️

小貼士

1.多餘的月餅皮，可存放入冰箱一週。但口感沒有新鮮時候的好。
2.剛做好的月餅外皮很乾，但是3-4天回油之後就正常了。口味也是最加的。
3.月餅粉其實就是中筋麵粉。