用料
中筋麵粉 | 450克 |
花生油 | 125克 |
月餅糖漿 | 200克 |
糖稀(水怡) | 40克 |
小蘇打 | 2克 |
水 | 適量 |
餡料 | 700克 |
老式月餅🥮的做法
把糖漿、糖稀、油加入盆中拌勻
加入麵粉
把麵粉和糖油液體混合揉成團,如果感覺太硬中間加點水
老式月餅的皮軟硬度如何判斷,按壓皮時邊上剛剛出現一點裂紋,一點哦,裂紋太大說明太乾了,一點裂紋都沒有,說明皮軟了,
我做的125克的月餅🥮,皮70克、餡料55克,皮包餡
收口滾圓
放模具中
按壓成型
表面噴水,烤箱預熱210度,先烤5分鐘定型
刷蛋黃液
烤箱200度烤20分鐘左右