蛋黃月餅🥮

之前有個方子，挺好吃的，但是找不到了，可能人家把菜譜刪了或者隱藏了，怪我自己沒記錄下來，這個方子也不錯，跟外面賣的一樣，我的甜品都是自己琢磨看菜譜自學的，這個方子可以做40個50克的月餅，如果只想做20個材料減半即可，我是業餘的，這個只是給自己記錄方子而已

用料  

蛋黃月餅🥮的做法  

1. 將轉化糖漿280克、花生油100克、鹼水8克倒入盆中攪拌均勻（我比較懶直接用電動打蛋器）

2. 打到均勻，放著2，3分鐘油水不會分離即可

3. 加入中筋麵粉400克和麵攪拌均勻，放入塑料袋或者保鮮袋中，鬆弛2~3小時，等不及的寶們至少鬆弛1小時

4. 處理剛從市場買來的鹹鴨蛋，拿個盆，全部敲了放盆裡，然後拿個25✖️25盤子，把鹹鴨蛋撈起來放入盤中（鹹鴨蛋黃有的有層保護膜，我都有捋出來拿掉，不然烤熟的那團蛋白很鹹，捋🥚的過程有點噁心，跟鼻涕很像哈哈哈）180度預熱烤箱10分鐘，10分鐘結束把盤子裡的蛋黃送入烤箱，200度10分鐘就OK，好了拿出來放涼。鹹鴨蛋去中心市場或者超市買（大概一個1塊2）

5. 蛋黃➕內餡＝30克

6. 將麵糰分團20克，分成40個。

7. 手掌壓扁、包住蛋黃餡兒，虎口收緊。（記得帶手套，用手你會後悔的）

8. 包完放保鮮膜上，我那個墊子會黏月餅皮。
   放進麵粉裡滾一圈。

9. 雙手搓一搓粘上去的麵粉，搓成橢圓形，扔進元寶模具裡

10. 底下模具要用一隻手壓住，另一隻手再去壓膜，不然你會後悔的哈哈哈

11. 完成🥳

小貼士

如果你家沒有中筋麵粉，那就低筋麵粉一半➕中筋麵粉一半＝你想要的中筋麵粉的重量。我經常這麼幹。做月餅必須得用花生油。就像你做戚風蛋糕必須得用玉米油一樣的道理，別問我為什麼，我業餘的我也不懂。你看著做就是了，沒有材料的自己去買，我的轉化糖漿跟鹼水還有內餡兒都是展藝的。鹹蛋黃的話不推薦某寶買，又貴看起來又像假蛋黃。去超市買都比較新鮮，稍微處理下就OK啦，畢竟自己家人吃，安全第一不是嗎。