廣式月餅🥮

今年中秋自己做🥮送人吧，沒有什麼比自己手工製作更有心意了🥳

用料  

廣式月餅🥮的做法  

1. 轉化糖漿+鹼水攪拌均勻再+花生油攪拌均勻
   加入中筋麵粉，下手揉勻。
   保鮮膜貼面鬆弛一小時。

2. 餅皮鬆弛時間，分餡料。
   35克一個，分好等份，用保鮮膜蓋住避免風乾。

3. 鬆弛好的餅皮，分15克一個。
   同樣分好蓋保鮮膜防止風乾。

4. 餅皮用手掌壓薄，包住餡料用虎口收攏抱緊
   不能有空氣，不然會鼓包
   動作要輕柔 慢慢包

5. 包好的生胚滾上一層薄粉
   
   搓成長柱型   方便放進模具裡。
   
   餅胚放進模具後  放在保鮮膜上輕輕按壓兩下，按出花紋。

6. 烤箱提前預熱180℃  10分鐘
   預熱期間做蛋黃水
   一個蛋黃加入5克左右的水  攪拌均勻 備用

7. 先進爐烤8分鐘定型，再取出刷上一層薄薄的蛋黃液。
   再接著烤8分鐘左右~
   （具體看上色情況來決定最後烘烤時間，
      表面上色就🉑以取出了。）

8. 放涼裝袋儲存。
   隔天回油  味道更佳~

小貼士

這個配方量大概能做25-27個餅。
用50克模具。