低碳椰奶黃月餅#無糖無麩質

又逢中秋佳節，月餅是一個有儀式感的中秋節不可或缺的元素。然而，一般的月餅是典型的高糖高油的食物。很多市售的月餅，包括很多特別高大上的，例如半島酒店月餅，含有反式脂肪，人工色素，穩定劑，防腐劑各種新增劑。還是自己動手做一款低碳，對血糖友好的月餅共度佳節吧！

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用料  

低碳椰奶黃月餅#無糖無麩質的做法  

1. 生鴨蛋用水煮熟

2. 將鴨蛋黃剝出。也可以直接買鹹蛋黃，那樣就不用再加鹽了。

3. 將餡的配料中除了水和吉利丁粉之外的其他材料放在一起

4. 用小勺子壓扁蛋黃，和其它材料混勻。

5. 攪拌均勻後是這個樣子。這樣也可以直接做餡兒。加上吉利丁溶液會有流心效果。

6. 將吉利丁粉溶於冷水中。

7. 把不鏽鋼碗直接放在電磁爐上稍微加熱一會兒讓吉利丁粉完全溶解。也可以將吉利丁粉加入一半的冷水中，再加入一半的熱水讓吉利丁粉完全溶解。

8. 將吉利丁粉加入剛才的餡料中

9. 攪拌均勻。有些蛋黃沒有完全壓碎，問題不大。

10. 將和好的餡料放入冰箱冷藏半個小時以上，餡料又會凝固變硬。

11. 稱出20克餡料，放在保鮮膜裡，捏成團。這樣不會因為手心的溫度讓餡料變軟融化。

12. 依次把餡料做成大小相同的團。配方大概可以做5個。

13. 開始做皮。把雞蛋和赤蘚糖醇加入料理機攪勻。再加入洋車前子殼粉。洋車前子殼粉吸水性很強，攪打幾下，就變稠了

14. 再加入做皮的其它材料

15. 打成這樣就差不多了。

16. 從料理機裡取出，壓一壓，就變成比較光滑的麵糰了

17. 稱出約25克的皮，搓成團。

18. 將做皮的麵糰在保鮮膜裡壓成月餅皮。直接用手壓也可以。

19. 將餡料團放進月餅皮中

20. 將皮包好餡兒，搓成團。

21. 放進50g的月餅模，壓出月餅。烤箱100度烤1小時。之所以低溫慢烤，是因為如果高溫的話，餡兒容易爆出來。

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