低碳無麩質可露麗-Cannelés

之前答應群友要實驗一下低碳無麩質的可露麗，昨天抽時間把麵糊做好了，因為怕忘記並且冰箱沒地方了所以，水和熟成了24小時就做了，做好的口感還不錯，但是由於家裡沒有0.7倍甜的赤蘚糖醇了，用的2倍甜，而我又對甜的東西太敏感，所以甜的差點把自己送走，大家切記要用0.7倍甜的，還有淡奶油450g-470g的問題，如果有香草莢的話就需要用470g淡奶油，用香草酒的話就需要450g淡奶油，推薦大家購買正兒八經的香草莢或者香草酒。

用料  

低碳無麩質可露麗-Cannelés的做法  

1. 提前準備食材，避免手忙腳亂打亂烘焙流程。使用香草莢的話要將香草莢居中劃開將香草籽刮出備用

2. 不粘鍋內倒入淡奶油，代糖，無鹽黃油開中小火加熱至85度，到85度立刻取下，剝開的香草莢和香草籽也在這裡加入。

3. 最好要有溫度計隨時監控溫度

4. 85度狀態下的淡奶油，取下之後將香草莢撈出放在一邊備用

5. 將煮好的奶油分次加入粉中，每次都要攪拌均勻後再加入，大致4-5次加入

6. 混合後的麵糊稍微還有一點稀

7. 邊攪拌邊加入香草酒，由於是示範香草莢和香草酒就一起加了

8. 之後加入黑朗姆酒攪拌均勻

9. 麵糊冷卻到60度左右時分次加入雞蛋，要快速攪拌防止雞蛋成蛋花，這裡加入雞蛋後面糊會驟然變得濃稠

10. 由於是低碳版本的無法過篩麵糊，只能省去過篩的步驟，將之前的香草莢放入麵糊中，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏24-72小時，冷藏的目的是讓水和的作用發揮到極致

11. 烤箱預熱230度
    冷藏時間過後將模具內抹上黃油，麵糊中的香草莢取出後，將麵糊倒入帶引流的容器中。

12. 麵糊加至8分滿即可，麵糊的量是做12個的量，做的少的話記得減半或者在烤一爐，反正面糊放的時間長了也沒問題

13. 烤箱中下層230度烤8分鐘轉200度烤55-60分鐘即可，烤好之後倒扣在冷卻網上，模具先不要取下，等待大致定型之後取下模具徹底晾涼。