“雪菜”筍絲炒毛豆

話說這個“雪菜”為什麼是帶“”的呢？因為它根本就不是雪菜~身在異國想找尋新鮮的雪菜是非常困難的事情~所以以“油菜”頂替“雪菜”~用模擬的方式製作了這道經典素菜~吃起來雖不如真正的雪菜來的味正~但也算是一種舒心的嘗試了~以解鄉愁~

用料  

“雪菜”筍絲炒毛豆的做法  

1. 醃製“雪菜”:
   油菜去老根用手撥成一片片的，洗淨後頂刀切碎，但並不要太碎，大概刀距為3mm左右，切碎後放入盆中加入鹽和少許糖爆醃10分鐘，鹽可多放一些，時間到後洗水兩遍，去除多餘鹹味~但本身還是有一些殘留的鹽分是沒有問題的~

2. 配料:
   1.筍去老皮切絲，切好以後入滾水中煮2-3分鐘，去除酸味，因我用罐頭筍~
   2.冷凍毛豆，煮一下後馬上過冷水冷卻以後撥出毛豆仁~

3. 炒:
   鍋中放少許色拉油，先炒筍絲，煸炒出香味後加入“雪菜”略炒，雪菜很快成熟後調味，由於雪菜本身有鹹味，只要加少許鹽和糖調味後再加入毛豆仁炒均勻，就可以勾一個薄芡，而後淋如一點點麻油就完成了~

小貼士

1.是一道健康素食
2.油菜替代雪菜味道也不錯，青香味
3.不易炒時間過長，避免青菜變黃