雪菜筍絲

每年春天，奶奶都會晒一些雪菜筍絲，等到夏天沒有筍的季節，拿出來用水泡發一下，放點青辣椒炒一下很好吃，特別下飯，還可以泡發後直接煮湯喝，很鮮的。今年親戚送了我一大袋筍吃不完，我就自己做這個菜了，晒乾後密封陰涼處可以放一年，想吃就拿出來泡一下。

用料  

雪菜筍絲的做法  

1. 準備幾隻筍，圖片中大的毛筍最好，這種晒起來吃的時候口感比較軟

2. 去皮，洗乾淨，刨成絲

3. 取整隻筍根部往上三份之二刨成絲，筍頭太嫩了，不適合晒成幹，可以燉醃肉吃，也很美味。放鍋裡放適量的鹽，鹽的量比平時燒菜時稍微多一點，放一小碗水，水少一點就可以了，因為煮的時候還會出水的，把鹽翻拌均勻後蓋上鍋蓋煮一會兒，煮的過程中要經常開啟鍋蓋翻拌一下，防止糊鍋，煮到筍絲全熟了，水份比較少了，如果這個時候煮出來的水比較多，稍微倒掉點。

4. 放入雪菜翻炒均勻，這個一般菜場都有的賣，自己醃的最好吃，炒到水分都收幹了，盛出晾晒。

5. 炒到差不多這樣，筍絲多一點，雪菜少一點

6. 一定要趁熱晾晒，這樣水份還能蒸發一些

7. 大太陽的天氣差不多晒2天就幹了，然後裝袋密封陰涼處儲存，不用放冰箱。

小貼士

1、鹽的量根據自己口味來，比平時炒菜稍微鹹一點就可以了，不用太鹹，雪菜本來就鹹的，所以不要放太多。
2、煮筍絲的鍋最好不要用鐵鍋，以防筍絲變黑，實在沒有其他鍋，用鐵鍋也可以，我奶奶就是用農村的大鐵鍋做的
3、雪菜和筍的比例，最好筍多一些，雪菜少一點，不用嚴格按照菜譜，筍和雪菜3:1,4:1都沒事的