雪菜春筍毛豆肉絲炒年糕

現在正是吃春筍的好時節🥢，除了我們常吃的醃篤鮮、油燜筍，其實還有很多可以延伸的做法，今天要教大家的這道用春筍做的菜，不放一滴雞精味精，就可以鮮到眉毛🤗掉下來~

用料  

雪菜春筍毛豆肉絲炒年糕的做法  

1. 春筍去皮切小片，放入燒開的水中焯大概3分鐘去除草酸備用（💡像春筍冬筍，香椿這些草酸含量高的蔬菜務必焯水‼️否則對健康不利）

2. 毛豆去殼

3. 豬肉絲放入一小勺鹽，一小勺白胡椒粉，一勺料酒和一大勺澱粉抓勻醃製起碼20分鐘（💡太長的肉絲建議剪短些，這樣吃起來口感好，炒的時候也不容易粘成團）

4. 熱鍋倒油，放入豬肉絲煸炒，直到肉的表面有點焦黃，飄出肉香逼出油分即可出鍋，這裡可能會有粘鍋的情況，但不用過於擔心，其實這些在鍋底的才是精華🤫

5. 不用洗鍋，直接加入少量油（💡前面肉絲已經逼出一些油了），倒入幹辣椒段和毛豆粒煸炒，毛豆粒一定要炒透‼️否則隔生的會有豆腥味～

6. 加入雪菜和春筍繼續煸炒出香味，加入沒過食材足量水或高湯（💡我用雞湯和水各燒過一次，其實用水就足夠鮮了），水一定要多，因為後面放了年糕會吸水很厲害

7. 水開後嘗味道，淡了就加點鹽，最好偏鹹一些，因為年糕是淡的，再加一點點糖🍬吊鮮味，味道調整後，加入肉絲炒勻（💡肉絲太早放入會變老）

8. 然後把年糕片鋪在菜上，不要碰到鍋邊，也不要攪拌，蓋上鍋蓋中火燜3分鐘（年糕一旦軟了就容易粘鍋‼️放在最上層相當於用熱氣把年糕蒸熟）

9. 3分鐘後，取一片年糕嘗下軟硬程度，OK的話把火調到小火，開始攪拌，這個時候也可以加點白胡椒粉，如果發現有粘鍋的現象，及時加水，及時鏟開粘在鍋底的年糕就搞定啦~

10. 雪菜的話買普通袋裝的就行，菜場買的那種自己還要處理比較麻煩，總體來說是一道很適合小白的快手菜😝不時不食，趕緊趁著春筍最好吃的時候也來試下這道鮮到眉毛掉下來的炒年糕吧~