沒想到！這鍋也能做出香噴噴的煲仔飯！

還記得小時候的秋冬，可以在廣州的大牌檔吃到現點現做，明火燒，瓦煲煮的煲仔飯，那種暖心的幸福能讓人回味一輩子。可惜現在已經很難找到這種在街頭擺攤的煲仔飯檔了，就算有些餐廳可以點到煲仔飯，香氣感覺還是跟小時候吃到的味道相差九條街！

如今在英國，要在餐廳看到“煲仔飯”這3個字更是難上加難。歐洲普遍家裡的廚房都沒有明火，當我以為煲仔飯要離我越來越遠的時候，是家裡的鑄鐵鍋，讓我重新燃起對煲仔飯的愛。

鑄鐵鍋受熱均勻，儲熱和鎖水性好，燉菜燉湯一流，現在沒想到拿來做米飯也好好吃！

用料  

沒想到！這鍋也能做出香噴噴的煲仔飯！的做法  

1. 泡香菇：香菇幹用清水洗乾淨，冷水沒過香菇，浸泡1-2個小時。

2. 泡米：白米浸泡30分鐘後，將泡米的水倒去。

3. 準備食材：紅蘿蔔，洋蔥切成長細條，香菇蒂剪掉後切片，蒜瓣切粒備用。
   
   ▼碎碎念▼
   
   泡香菇的水不要倒掉，可以當高湯用，放到煮飯的水裡。

4. 炒香食材：在鑄鐵鍋里加1湯匙油，中火爆香紅蘿蔔，洋蔥和蒜片。再倒入香菇片, 炒至蔬菜變軟。
   
   ▼碎碎念▼
   紅蘿蔔和洋蔥炒過後能將蔬菜的鮮甜味融入米粒中。香菇炒過也更香。

5. 煮飯：加入米粒翻炒，倒進泡香菇的水和清水，用中火煮至水燒開(能看見蒸氣從鍋蓋邊緣冒出來)，用矽膠鍋鏟稍微攪拌(不讓米粒粘在鍋底上)後，蓋上鍋蓋轉小火多煮5分鐘，然後關火悶15分鐘。
   
   ▼碎碎念▼
   圖中感覺水不多，但其實量是夠把飯煮熟的。我這次用的是泰國香米，不一樣品種的米所需水量可能不同，建議第一次用鑄鐵鍋煮飯先用1:1的水:米比例(例如我用了300克的米，那泡香菇的水和清水加起來要到300克)。有了第一次的經驗，同學們之後就可以根據自己喜歡的米粒硬度，來調整水的比例。
   
   燜飯的時候記住千萬要忍住自己的好奇心！！不要開啟鍋蓋，因為這樣會讓水蒸氣全跑掉，飯就可能燜不熟了。

6. 加配菜：把蟹味菇和切成條的油豆腐鋪平在飯上，重新蓋上鍋蓋用中小火煮5分鐘，關火再燜5分鐘。

7. 開啟鍋蓋，香氣撲鼻而來。先檢查蟹味菇是否已經蒸熟。

8. 然後撒一點香菜。不吃香菜的同學也可以用蔥花，或者辣椒圈代替。

9. 將生抽，味醂和楓糖漿放進小碗裡攪拌均勻，淋一點在飯上。想要更香的話還可以淋一點點麻油。

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