如何用燃氣灶做出香噴噴又不糊底的煲仔飯

2019年國慶節帶兒子去順德尋訪網紅美食，其中最讓兒子難忘的就是牛展煲仔飯，回來一直念念不忘，為了滿足吃貨的嘴，我只好買了一個外面上了鐵箍的老式土砂鍋(因為牛展用的是這個)，然後認真按照說明開鍋養鍋後開始製作煲仔飯，可是看上去很簡單的食物卻並不容易成功，下廚房好多方子都是用小火慢慢煨，我不知道他們是用的什麼灶，反正我的華帝燃氣灶總是會把中間燒糊，周圍也沒有香脆的鍋巴，做過幾次後我想用小火不行乾脆試試大火，結果第一次就超級成功，幾乎沒有糊底，周圍一圈全部有著金黃香脆的鍋巴，之後用大火做的都成功了。

用料  

如何用燃氣灶做出香噴噴又不糊底的煲仔飯的做法  

1. 普通的秈米淘洗後泡20–30分鐘。

2. 泡米的時候把臘肉和臘腸焯水。

3. 焯水後的臘肉臘腸改一下刀。

4. 不蓋鍋蓋大火把米煮到水份基本收幹。

5. 飯面上的水份差不多收干時放上臘肉臘腸。

6. 蓋上鍋蓋關火燜三分鐘。

7. 燜三分鐘後再開大火煮三分鐘再關火燜三分鐘。

8. 開蓋取出臘肉臘腸，動作要快，姿勢要帥，取出後馬上蓋好蓋子。

9. 把臘肉臘腸切成薄片。

10. 均勻的碼在飯上，如果要加雞蛋這個時候可以打一個生雞蛋。

11. 蓋上蓋子，用勺子沿著蓋子邊緣淋一圈花生油(普通的調和油也可以)，再次開中大火煮兩分鐘然後關火再燜兩分鐘後再開大火煮40–50秒，不要超過一分鐘關火，這個時候關了抽油煙機可以聽到砂鍋裡吱吱響，再等一分鐘多鐘不超過兩分鐘就可以了。

12. 根據各人口味用生抽和耗油調好醬汁

13. 開蓋後加入焯好水的青菜再淋上醬汁，完美的煲仔飯出爐。

14. 又香又脆又不糊底的煲仔飯就做好了，先鏟周圍的鍋巴吃，這個時候的鍋巴最脆最香，吃完鍋巴以後再吃中間的飯，在牛展店裡牛展要求顧客一定要這樣吃，我總結一下應該是先吃飯再吃鍋巴的話，鍋巴放久了口感就會差一點了。

15. 可以輕鬆的全部翻轉，這樣的鍋巴是不是很完美了。

小貼士

煲仔飯主要就是飯好吃，配菜各人根據自己喜好來，關鍵就是開大火迅速把米飯的水份蒸乾，然後關火燜，再開大火迅速烤出鍋巴，再關火利用鍋的餘熱把鍋巴烤脆，各人還可以根據自己家的火力大小來調節時間，祝大家都可以做出香脆可口的煲仔飯。