第一次吃煲仔飯還是上大學的時候,藏在學校附近一條小巷子裡的一家小飯館裡的煲仔飯,只有剛拿到生活費的那一天才捨得去消費一番,一碗煲仔飯令人回味無窮。
用料
大米 | 5杯 |
廣式臘腸 | 3根 |
臘肉 | 1塊 |
香菇 | 3朵 |
油菜 | 5棵 |
雞蛋 | 1個 |
料汁: | |
六月鮮輕鹽昆布醬油 | 4勺 |
白糖 | 1勺 |
蠔油 | 2勺 |
魚露 | 1勺 |
香油 | 1勺 |
純淨水 | 2勺 |
不用砂鍋的香噴噴的臘腸煲仔飯的做法
大米洗淨,用6杯純淨水浸泡半個小時左右。廣式臘腸斜切成片,陝南臘肉切薄片,鍋中加少量食用油,燒熱加臘腸片臘肉片煸炒出油至臘肉臘腸熟,油和臘肉臘腸分別盛出。
鍋中留底油,倒入浸泡好的大米和水一同倒入,攪拌均勻,蓋上鍋蓋。
開火,大火燒開後,轉小火燜10分鐘左右。
期間準備配菜和料汁。香菇切片待用,沸水中滴幾滴橄欖油,快速燙一下青菜撈出過涼水,控水後備用。料汁的材料全部混合均勻,備用。此時米飯的水幾乎耗幹,嘗一下米飯熟了沒?如果感覺還有些夾生,就在添少量溫水,延長小火燜煮時間至米飯熟透。
米飯四周擺上臘腸,臘肉,香菇片,青菜,中間窩一個雞蛋。沿著鍋邊淋上一圈剛才煸過臘腸臘肉的油(如果不夠可以用再加食用油)食材上淋上混合均勻的料汁。蓋上鍋蓋繼續小火燜,這一步是為了烘出金黃酥脆的鍋巴
當聞到輕微的鍋巴糊味時,我們的煲仔飯就完成了。
攪拌均勻,看這焦香四溢,金黃酥脆的鍋巴有沒有留口水啊😍😍
小貼士
因為家裡人口多,所以我用了物理防粘的鈦合金鍋,一步到位