中式點心之肉鬆粉團

又是一年青團季，之前做了幾次青團。這次就想著換個顏色，做個粉團，與美好的春天應個景。
   麵糰其實跟青團的配方和做法是差不多的，只是把艾草粉換成紅曲粉或者紅色素而已。內餡的話，可以自己選擇，豆沙、肉鬆蛋黃、鮮奶，還有比較流行的蔬菜內餡都可以，看自己喜歡。我家裡沒有蛋黃了，臨時想起來做的，就圖簡單直接做了肉鬆內餡。直接留個貼做個記錄。
   分量：14-15個左右，外皮35-40克/個，內餡25克/個

用料  

中式點心之肉鬆粉團的做法  

1. 先做餡料，因為外皮面團容易幹，將餡料做好分好再做外皮。將肉鬆稱量好。

2. 加入沙拉醬

3. 將其揉勻

4. 分割餡料，每個約25克，分成15分左右。喜歡皮薄餡多的可以將餡料加到35克左右一個。

5. 將糯米粉、澄面、粘米粉稱量好，混勻。這裡澄面或者粘米粉只用一種也是可以的，可相互替換。我是因為家裡的粘米粉和澄面時間比較久了，所以各用了一點。

6. 加入糖

7. 加入豬油

8. 先加入熱水，比較燙，可以先用筷子在麵粉裡面攪一攪，繼續少量加入溫水，邊加邊揉，至可以成團。麵糰不能太乾，後面包的時候容易開裂。也不能太溼，粘手。就是要那種不粘手不幹的狀態，所以需要自己慢慢調整水量。

9. 揉至不粘手不幹的狀態

10. 加入紅色素或紅曲粉繼續揉，多揉一下也沒關係，外皮更有嚼勁。

11. 將色素揉勻，不用的麵糰用保鮮袋蓋好，以防麵糰乾裂，影響成品。

12. 取35-40克一個外皮面團，搓圓壓扁

13. 取一個肉鬆餡放在麵皮中間

14. 包好收圓，收口捏緊

15. 包好的粉團胚

16. 將水燒開，中大火蒸8-10分鐘。時間不要太久，肉鬆餡比較硬，塌的可能性不大，但是像豆沙之類比較軟的餡料，蒸久了就容易塌。

17. 粉團出鍋啦，趁熱在表面刷一層食用油

18. 春天的顏色

19. 粉團視訊
    

小貼士

1.用溫水和即將煮沸的水，冷水使糯米粉不易成團。水量可以先加熱水攪拌，後面溫水慢慢加，調至理想狀態。
2.做好的外皮面團用保鮮袋蓋好，麵皮容易乾裂，影響成品。