基礎中式點心/茶點——腰果酥點

這款腰果酥適宜配茶，入口口感就是傳統的中式點心，這款點心的配方具有很大的韌性，很多方面比如堅果、油質、麵粉都可以直接拿來更改成其他茶點，詳細見最後。

用料  

基礎中式點心/茶點——腰果酥點的做法  

1. 準備步驟，提前預熱烤箱，打好一隻雞蛋，接下來半隻雞蛋用於做點心，剩餘用來烘烤時塗抹。我的腰果是老媽之前從泰國帶回來的，要提前剝皮，剝好的腰果仁放到小袋子裡碾碎成自己喜歡的大小。

2. 腰果碎、麵粉、半隻蛋液、砂糖/綿糖、鹽、花生油混合。

3. 團成均勻的麵糰（麵糰比較鬆散，基本上一戳就會碎開）。用手把麵糰分成小團，放在鋪好矽紙的烤盤上，在小團上塗抹剩餘的蛋液，放入烤箱上下火180度，烘烤15分鐘。

4. 取出塗抹第二次蛋液，圖片上是一次蛋液效果。

5. 塗抹完後再次放入烤箱

6. 上下火通風模式，180度再烤3-5分鐘。這個模式是專門用來上色的，如果家裡烤箱沒有這個模式就直接上下火，210度烘烤3-5分鐘

7. 烤好出鍋，放涼比較好吃

8. 這個方子很多是根據個人喜好，在這裡面有很多可以改動的地方：
           低筋麵粉可改成傳統中式點心採用的普通麵粉，也就是中筋麵粉【畫個重點，替換中筋麵粉的話不可以揉麵團！抱成團就好，揉麵團會使麵糰生筋】。
           花生油在這裡是為了提升香味，可根據自己的要求替換成玉米油、植物油、色拉油、黃油等，如果想要保持香味，可以用熟花生碎替換一部分腰果碎。花生油改成黃油的方式可以參考曲奇的做法，黃油提前室溫軟化，黃油軟化就可以，不建議熱至液體狀，建議使用之前先用打蛋器將黃油打發至稍發白。
           這款點心做出來口感偏面，如果想要曲奇的酥脆感，可以適當增加麵糰的雞蛋液用量10-30克。
          腰果碎可根據自己的喜好增減量，或是替換成花生、核桃也可以製作出花生酥、核桃酥。
          糖的選擇建議砂糖比較不容易出現不勻的情況，綿白糖次之，綿白糖最好是優質綿糖，如果出現結塊（自家可以在糖罐放一塊橘皮來解決這種狀況）就不要期望放進去能攪開了，最後！非常不建議採用糖粉！個人覺得這款點心口感最出眾的地方就是糖和鹽的顆粒感。

9.         這款點心的形狀是按照我個人意願做的，比較經典的腰果酥應該是稻香村家的，內夾有地瓜餡，上面按有一顆腰果仁。但是…好麻煩我好懶哦…而且我比較喜歡腰果碎在裡面的口感，同時因為加上花生油，已經有了足夠的香味，所以再在上面放腰果就會比較膩而且多餘，但是如果有想在上面放腰果的小可愛，我建議你更換味道清淡的油，同時減少麵糰內的腰果用量起碼減到一半以下。