中式點心團圓必備的蛋黃酥

蛋黃酥，差不多可以算是與沙琪瑪並列前三的人氣小吃了。

的確，鹹香中帶有軟糯豆沙的口感老少皆宜不說，圓鼓鼓的喜慶造型也讓它成為了很能拿得出手的送禮佳品。

在中式點心製作中，這種水油皮包裹油酥的做法稱為包酥，包酥又分為大包酥和小包酥，我們今天教授的蛋黃酥的做法，選擇了最好操作的小包酥。

與另一種可在表皮看見層層酥皮的明酥不同，刷上蛋液再沾上芝麻粒的暗酥，製作起來更加簡單，更適宜新手操作。

那麼接下來，就是超詳細的蛋黃酥新手攻略啦！

用料  

中式點心團圓必備的蛋黃酥的做法  

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2. 1、把水油皮中所有材料一起揉勻，用保鮮膜包好，靜置30分鐘以上

3. 2、將油酥中的材料加在一起揉勻，靜置

4. 3、把水油皮和油酥都分別分成均勻的八份

5. 4、用水油皮包住油酥，注意要捏緊，不要漏酥

6. 5、蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘左右，進行第一次擀卷，長度大概14-15釐米

7. 6、翻面以後將麵皮從上至下捲起

8. 7、靜置，蓋上保鮮膜，繼續鬆弛15分鐘左右

9. 8、進行第二次擀卷，大約擀長到20釐米左右，翻面捲起，繼續鬆弛15分鐘

10. 9、趁著鬆弛的工夫可以進行包餡了，將紅豆沙按照25克一個的重量等分，接著把豆沙按扁，在中心位置放上鹹蛋黃

11. 10、用虎口一點點收緊

12. 11、包好以後揉圓

13. 12、全部包好餡以後，麵糰也基本鬆弛好了，把麵糰兩頭對摺

14. 13、翻面

15. 14、擀成圓片

16. 15、同樣用虎口一點點收緊的手法，將包好的餡一點點包裹住，最後會在頂部剩下一小塊小揪揪

17. 16、把小揪揪掐掉，不然烤熟以後會形成麵疙瘩，吃起來特別厚

18. 17、將包好的蛋黃酥表面刷上蛋黃液，撒上芝麻，烤箱上火190度，下火150度烤制35分鐘左右。如果使用家庭烤箱，可將溫度改為160度上下火

小貼士

1、在將水油皮所有材料揉勻的過程中，注意不要用冰水。

2、在用紅豆沙包鹹蛋黃以及用麵皮包豆沙球的過程中，都注意要包緊，不可進去空氣。

3、鬆弛的過程中注意一定要蓋保鮮膜，北方室內空氣乾燥的情況下，更要注意。

4、芝麻粒小不好撒，可用擀麵杖蘸取後點在刷好蛋黃液的蛋黃酥上面。

以上就是家庭版的蛋黃酥實用攻略了，中秋馬上要到了，快做一批給家人吃吧！