中式酥皮點心，蛋黃酥

蛋黃酥，是很經典的一款中式點心了，自己做可以選用更好的食材，味道絕對比外面買的好啦 蛋黃酥是中式開酥，小包酥的手法，試過用黃油和玉米油，還是感覺豬油的最好吃，豬油也是自己熬製的，紅豆沙自己提前炒好的，裡面餡料可以自己選擇，紫薯，芋頭，麻薯，肉鬆都很好吃。

用料  

中式酥皮點心，蛋黃酥的做法  

1. 先烤熟鹹蛋黃，我是買一整隻的鹹鴨蛋，取出蛋黃，噴點白酒，烤箱150度烤10-12分鐘，微微出油就可以

2. 開始做油皮，豬油要是固體狀態的，揉成一團

3. 麵糰開始揉搓出筋，類似麵包麵糰出手套膜的手法

4. 出膜後用保鮮膜包好，溫度高放冰箱冷藏鬆弛30分鐘，冬天放外面就好了

5. 接下來做油酥，豬油還是固體的狀態，麵粉包裹豬油，慢慢揉成一團

6. 套上保險袋冰箱冷藏

7. 等待油皮鬆弛的過程中，分25g一個豆沙餡，16個

8. 油酥分16個，我分了8個包其他餡，大概12g左右一個

9. 油皮也分16個，大概20g一個

10. 油皮包油酥，這就是小包酥，用虎口推，依次包完16個

11. 封口朝上

12. 擀成牛舌狀

13. 從上往下推，捲起來

14. 用保鮮膜封好，防止幹，鬆弛10分鐘

15. 等的過程中包餡，也是用虎口推

16. 剛剛卷好的，介面朝上

17. 擀長

18. 再捲起，用保鮮膜蓋好，鬆弛10分鐘

19. 開始包蛋黃，中間按一下

20. 上下擠到中間

21. 按平，擀成片

22. 包上餡

23. 用虎口推，封口

24. 圓滾滾的

25. 準備一個雞蛋黃，一點黑芝麻

26. 蛋黃刷兩遍

27. 用手指點上黑芝麻，這樣很好看

28. 烤箱提前預熱，上下火200度，中層，烤20分鐘，烤好後取出晾涼

29. 配杯茶，來個蛋黃酥點心

小貼士

1、鹹蛋黃我是一整隻鹹鴨蛋取的，記得要去掉表面一層膜，蛋黃不腥
2、油皮要出膜，後面小包酥才不會破
3、鬆弛時間不能少，還要覆蓋保鮮膜防止風乾
4、配方可做16個，我另個8個用來包其他餡了
5、蛋黃液刷兩遍，烤出來的好看