中式豆沙酥皮點心之紅梅報春

當看到這個點心時第一感覺就是不要太美了，一定要自己嘗試下，翻看了一下這裡的菜譜，沒找到。有去其他軟體菜譜裡找，終於被我找到了。其實並不難做，就是中式的酥皮點心用鳳梨酥模子整好型表面做些裝飾而已，但這個季節做又好看又好吃還應景了！

用料  

中式豆沙酥皮點心之紅梅報春的做法  

1. 將所有水油皮部分的食材全部混合在一起不斷揉制，直到感覺麵糰光滑細膩了放入保鮮袋中醒20分鐘。（80g水開始不要全部放入，根據自己家麵粉的吸水性而定，酌量新增或減量）

2. 將油酥部分也一併混合揉成型後放入保鮮袋和水油皮同樣醒20分鐘。（

3. 豆沙餡我是前一天做好的，就是用電飯鍋把提前泡了一晚的紅豆放上水用煮飯檔煮一遍，開鍋的時候倒一些涼水在裡面，這樣做豆子更容易軟。煮好後再切換到煮粥的程式中再煮一遍，這樣基本就很軟爛了，煮制的過程中自己根據個人口味酌量新增冰糖。（如果湯汁很多就把湯汁倒出來做紅豆甜湯，裡面放上糯米圓子、芋頭、紅豆.......又是一款好甜品！）剩下的乾貨倒入不粘鍋裡小火不斷翻炒至豆沙餡為止。

4. 超好的豆沙餡盛出135g分成15g的9等分，都搓成圓球待用。

5. 這時水油皮和油酥部分也醒好了，分別分成11等份搓成圓球，屋裡要是乾燥就蓋保鮮膜。

6. 用做蛋黃酥的方法分別先把11和水油皮包11枚油酥滾圓（有一個水油皮和油酥混合可可粉後再包，另一個水油皮和油酥混合一滴食用色素再包，混合可可粉的做樹幹，混合紅色素的做梅花）不要忘了全程蓋保鮮膜，這樣做出的點心皮子不幹。

7. 取一枚圓球皮子在案板上按扁，擀成大約10釐米長的橢圓片片，手要輕，用力均勻，然後順著長度捲起來。這樣的手法操作兩次，11個都擀完後蓋上保鮮膜醒10分鐘。（其實就是做蛋黃酥的手法）

8. 醒好後取一個白色麵糰用食指從中間壓一下，兩邊聚到中間後按扁擀成圓皮放入一枚豆沙餡用虎口推進包入，用正方形鳳梨酥模具壓制一下整好型狀，9個都做好後排成3*3的佇列，這是用剩下的可可麵糰和紅色麵糰製作樹幹和梅花，（就是用小時候捏橡皮泥的手法隨意創意）做好一幅圖後用剪刀將9個半成品之間的樹幹剪開，不要碰到半成品及周邊，動作要細緻。移入烤盤，中間留點間隙。

9. 提前預熱180烤箱，烤制25分鐘就行了，我的烤箱溫度有些高了，烤得點心表皮有點鼓起，後來我就把溫度降了點，根據自己的烤箱溫度控制，烤制時要多看著點，表皮不要上色也不要開裂最好也不要鼓才好看！

小貼士

其實對於經驗豐富的友友們來說一點也不難，操作的手法跟蛋黃酥一摸一樣，就是裝點的很應景。在這春意盎然，陽光明媚的下午來一塊豆沙酥再配上自制的玫瑰花茶，心情會是無比的舒暢啊！