專業私方—紅豆糯米餅

員工餐廳重金請的西點大師傅幾周才做一次這個紅豆餅，吃著很好吃，我厚著臉皮要來的方子。
量比較大，第一次做的話建議用25%的量（成品10個）就行了。
我一週折騰了三次這個方子，總算是能總結出一些經驗了，繼續折騰，如果能做出大師傅品質的成品，就算成功了。
方子形成文字，共享給大家。

用料  

專業私方—紅豆糯米餅的做法  

1. 將B混合至糖化均勻，再加上A麵糰揉勻後，搓成長條。50%的方子量，我大概揉了10分鐘，取出一小塊（大概30克）麵糰，按壓，如果邊緣不裂開就表示揉到位了。

2. 分成均勻的小劑子。這個偷懶了，沒上秤估摸著切😊。
   量大，注意面劑子保溼，如果幹了，煎出來的紅豆餅邊緣會裂開，賣相不佳了。封面圖就是面劑子發乾了，這是給我的教訓。

3. 分成30克小劑子，包上餡料，壓扁，不沾鍋小火放油煎熟，麵糰膨脹就是熟了。
   要注意火候，極容易煎糊了。手忙腳亂的，加上我用的是電餅鐺，沒有火候調節，一邊包一邊煎，被我煎糊好幾個了。

4. 開吃咯！這是第一鍋的，麵糰還挺溼潤，所以餅的邊緣沒開裂。

小貼士

1、為什麼要用澄面呢，大師傅說，糯米麵團加入燙熟的澄面，塑形比較好。
2、和糯米的水不要太多了，如果是用三象糯米粉，就嚴格按我方子上的水量。這個紅豆餅吃著是挺筋道的，如果水量多，口感就軟趴趴沒啥賣點了。