手工紫薯饅頭（專業版配方）

平時孩子容易挑食

這不愛那也挑

每天都是想方設法的做吃的給娃

今天這款紫薯饅頭分享給大家

紫薯可以被紅薯替換哈😊

應該說各種果蔬泥都可以替換

大家學會這款

家庭自制饅頭基本都會嘍！

這是我在外面學習的商業配方

免費分享給和我一樣愛給家人做美食的姐妹們

話不多說，一起來看步驟吧😀

用料  

手工紫薯饅頭（專業版配方）的做法  

1. 準備好白色麵糰食材（精準到克）
   
   準備好紫色麵糰食材（精準到克）
   
   紫薯切塊上鍋蒸熟後，打成紫薯泥放至溫熱（35℃不燙手，以免燙死酵母）

2. 盆中加入常溫軟化的豬油，攪拌均勻備用。

3. 溫水（35℃以下）或者涼水都可以，倒入酵母，攪拌至無顆粒。

4. 加入白砂糖，攪拌均勻無顆粒。
   
   （白糖會促進酵母發酵）
   
   喜歡甜點兒的饅頭，可以多加一點糖。

5. 攪拌均勻（看不到酵母和白砂糖顆粒）
   
   這一步一定不可以省略。

6. 酵母水/泥分3～5次倒入麵粉中，攪拌成絮狀。
   
   不要著急揉，讓麵粉和酵母水攪拌均勻看不見乾麵粉，確保每個角落的麵粉都粘到酵母水，稍後能發酵均勻。

7. 下手揉成團即可。

8. 用盆蓋住，密封醒5分鐘，讓麵糰稍微變軟。

9. 醒過的麵糰，更好揉。
   
   揉透，手揉10～15分鐘，一定要揉到表面光滑，沒有氣孔沒有坑坑窪窪。
   
   家裡有免費勞動力的，這裡可以拉過來幫你揉麵團😂

10. 用擀麵杖擀成長方形。

11. 將兩張麵皮重疊，然後切掉邊緣不整齊的地方

12. 用擀麵杖再擀一下，更緊實
    
    這裡可以稍微刷一丟丟水哦！

13. 從一側捲起來，卷的儘量緊一點。

14. 卷好後，搓成長條，切成你想要的大小
    
    喜歡小饅頭就切小一點
    
    喜歡東北大饅頭，咱就往大了切😏

15. 看看很緊實的麵糰，側面也很漂亮。

16. 放入蒸鍋，密封發酵
    
    我們是一次醒發
    
    二次醒發手會揉廢（別問我怎麼知道的）
    
    一次醒發方便，簡單，好操作，關鍵也超級無敵鬆軟，能更好的避免氣孔多，表面坑坑窪窪的情況。

17. 發酵好就可以上鍋蒸了
    
    水開，水開，水燒開冒大氣後，再把饅頭和蒸格放上去，計時12分鐘，燜3分鐘，出鍋開吃啦😘

小貼士

1、酵母和白砂糖攪勻；
2、紫薯吸水性很強，如果130g紫薯泥揉的麵糰很乾，可以加10g左右的純淨水，不然麵糰太乾，饅頭會很硬。
3、紫薯蒸好，可以加一點點水打泥，不然太乾，打不動的。
4、發酵需要注意幾點，體積明顯變大，重量變輕，輕按回彈，側面凸出來。

祝大家一次成功！

這個秋天一起溫暖家人的心。