港式菠蘿包（專業配方、外酥內軟 ）

這個方子是我的美女同學付費購買的、她分享給了我和美食群友，我試做一次，真的很棒！無論是食材的精準配比，還是口感上的體驗，都相當贊👍！特整理成圖文版
再次謝謝我的同學😘
原方是6個菠蘿包的量，我把每個菠蘿包個頭做小一點，改成8個菠蘿包，大小正合適女生吃！

用料  

港式菠蘿包（專業配方、外酥內軟 ）的做法  

1. ❖ 麵糰：
   1. 高筋麵粉+雞蛋液+牛奶123g+鹽+細砂糖=混合麵糰 放入冰箱冷藏 水解 至少30分鐘，最多1個小時          （麵糰可能很黏，但是正常）（水解非常重要）
   ❤️【實際操作中我水解了一夜，也很不錯，大家兩種方法都可試一試】
   2. 拿出麵糰， 刮在面臺上，稍微搓揉甩麵糰，直到沒有那麼粘手，就是基本能成團， 不像那些粘
   
   3. 酵母混合2g牛奶成膏狀， 然後放進麵糰 可以先搓（就是在面臺上用手掌的力量把麵糰搓開， 然後繼續揉摔，直到有薄膜，差不多15分鐘。（揪一小坨面，拿手撐開，有個膜，）
   
   4. 加入黃油，繼續搓揉甩，（麵糰會變軟，變光滑），直到光滑的手膜，（這次比之前的膜更薄，更順滑）。

2. 麵糰放入碗中，發酵至2倍大。（可用烤箱發酵，放一杯熱水）

3. ❖ 利用發酵的時間準備酥皮：
   1. 低粉+（小蘇打）+糖+雞蛋液+（軟化的）黃油， 混合所用東西， 按壓的方式 讓所有配料混合 成一團 。 （按壓能 使麵粉儘可能少能筋）
   2. 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏

4. ❖ 麵糰取出，排氣， 分成均勻的8份，搓圓，放入烤箱，（可以稍微提高溫度輔助發酵） 再次發酵至1.5倍大

5. ❖ 2次發酵的過程中，酥皮取出：均分8份，每份用保鮮膜包著按壓成圓形，（保鮮膜撕大一點， 平鋪在臺面上，酥皮團放在保鮮膜上， 對摺保鮮膜 ， 但摺痕的位置不要裡酥皮團太近， 遠一些， 然後那刀背/ 書/ 任何平面能硬物 按壓酥皮團， 然後你會得到一個圓圓的酥皮團，像餃子皮一樣）

6. ❖ 將圓形酥皮團依次放在每個麵糰上，先刷蛋黃液，然後將酥皮切出花紋
   

7. 
   ❖ 預熱烤箱：上下火 180度，預熱好放進去烤制約20分鐘，（可以根據上色情況調整時長），取出後，震2下烤盤排氣，避免回縮

8. 吃的時候可以橫著片開 加一片有鹽黃油，就是港式茶餐廳裡的冰火菠蘿油！（不加也可）

小貼士

1、專業配方，好心分享，不適 可留言或改方子，不要亂打低分喔。                                                   2、各品牌面粉吸水量不一樣，液體類需慢慢加入。