鮮肉蝦仁小餛飩之金魚尾

在我心裡，小餛飩是早餐中的霸主；
我可以每天都吃小餛飩，
能與之抗衡的，
大概只有香菇薺菜鮮肉大餛飩了吧？～
媽媽牌小餛飩有兩種包法：
今天發的是金魚尾；
另一種是放手心裡輕輕一握一捏，
包出來的像個花骨朵，
所以媽媽說那種叫花骨朵餛飩～🤗

用料  

鮮肉蝦仁小餛飩之金魚尾的做法  

1. 將蝦仁開背去蝦線，中段至蝦尾切下，剁成蝦茸；上半段蝦仁用料酒、生抽、白胡椒粉、蛋清、少量蠔油及糖抓勻醃製一會兒；

2. 在水裡放蔥姜，用手一直抓、搓蔥姜直到水裡都是蔥姜味，把蔥姜扔掉，剩下的就是蔥姜水了；把剛剁好的蝦茸和豬肉末放一起，加入少量生抽、蠔油、料酒、糖，用鹽調整鹹味；

3. 一邊慢慢加入蔥姜水，一邊朝一個方向攪拌蝦茸肉餡兒直到上勁；

4. 準備好所有材料和放餛飩的容器；

5. 開始包餛飩：放點肉餡放個蝦段，用筷子幫忙把上面的皮往下折，同時用左手把餛飩左右兩邊的皮和上面翻下來的皮一起在餡兒的下方捏緊收口（這步驟正倆手開工就沒手拍照了）；

6. 包出來排排坐，一會兒等著下鍋；
   

7. 餛飩湯很隨意：可以用紫菜蝦皮榨菜香菜煮湯；也可以用我發的這個瑤柱蛋皮湯，做法如下：
   1.瑤柱放料酒，蒸十五分鐘或用微波爐中高火叮三分鐘，直到瑤柱一捏就成絲，不行的話就加長蒸或叮的時間；
   2.煎蛋皮切絲；
   3.煮開水，放入瑤柱絲及蒸時用的料酒，蛋皮，煮十五分鐘左右；放入韭黃碎及蔥花；
   4.用鹽和香油調味；
   啦，把煮好的小餛飩一起放湯裡稍微煮下入入味。

8. 吃不完的分裝好冷凍起來，隨時可以煮很方便；

9. 還可以配點榨菜碎，
   蝦仁彈彈的，肉餡兒裡裹著蝦茸又提鮮，
   好吃的hin～呢😋